মুখরোচক স্ন্যাক্স খেয়েও কমবে ওজন, ভাগ্যশ্রী শেখালেন প্রোটিন প্যাটিস তৈরির পদ্ধতি

শরীর সুস্থ রাখতে পুষ্টিবিদেরা রোজের খাদ্যতালিকায় নির্দিষ্ট মাত্রায় কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট— সবই রাখতে বলেন। দ্রুত ওজন কমানোর আশায় অনেকেই পুষ্টিবিদদের সঙ্গে পরামর্শ না করেই ইন্টারনেটে খোঁজাখুঁজি করে ‘প্রোটিন ডায়েট’ করতে শুরু করেন। অর্থাৎ কার্বোহাইড্রেট যেমন ভাত, রুটি কম খেয়ে বা না খেয়ে মাছ, মাংস, ডিম বেশি করে খেয়ে ফেলেন। সারা দিনের খাবারে কতটা প্রোটিন দরকার, সে বিষয়ে স্বচ্ছ ধারণা নেই অনেকেরই। সাধারণত পুষ্টিবিদেরা বলেন, একজন প্রাপ্তবয়স্কের ক্ষেত্রে দিনে ১০০ গ্রামের মতো প্রোটিনই যথেষ্ট। সেখানে সকালের জলখাবারে ৩০ গ্রামের মতো প্রোটিন হলেই ভাল। এর বেশি নয়। তবে এতটা মেপে তো খাওয়া সম্ভব নয়। তাই কী খেলে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ হবে সে নিয়ে বিস্তর খোঁজাখুঁজিও চলে ইন্টারনেটে। বলিউড অভিনেত্রী ভাগ্যশ্রী সম্প্রতি তাঁর ইনস্টাগ্রাম প্রোফাইলে দেখিয়েছেন, মাপমতো প্রোটিন দিয়ে এমন খাবার বানানো যায় যা খেতেও সুস্বাদু হয় এবং ওজন কমাতেও সাহায্য করে।

সকালের জলখাবার হোক বা বিকেলের স্ন্যাক্স— প্রোটিন জাতীয় খাবার ডায়েটে রাখতে চাইলে কেবল মাছ , মাংস বা ডিম নয়, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনও খেতে পারেন। কিডনির অসুখ বা কোলেস্টেরল বেশি যাঁদের, তাঁদের মাছ, মাংস, ডিম মেপেই খেতে বলা হয়। কাজেই সে ক্ষেত্রে পনির, ছানা, নানা রকম ডাল জাতীয় খাবার খাওয়া যেতেই পারে। ভাগ্যশ্রী জানিয়েছেন, তিনি একরকম প্রোটিন প্যাটিস তৈরি করেন যাতে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন ও স্বাস্থ্যকর ফ্যাট সমপরিমাণে থাকে। এই খাবারটি খেলে স্বাদবদলও হবে, আবার অতিরিক্ত ক্যালোরিও ঝরবে।

ভাগ্যশ্রীর রেসিপিতে প্রোটিন প্যাটিস

উপকরণ

৩০০ গ্রামের মতো কড়াইশুঁটি

২০০ গ্রাম পনির

১-২ ইঞ্চি আদাকুচি

২টি কাঁচালঙ্কা

১ চা-চামচ ঘি

১ চামচ চাট মশলা

আধ চামচ আমচুর

আধ চামচ গরম মশলা

আধ চামচ জিরে গুঁড়ো

ওট্‌স পাউডার

নুন স্বাদমতো

আধ কাপ ধনেপাতা কুচি

প্রণালী

পনির ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইশুটি হালকা সতে করে নিয়ে তার সঙ্গে পনিরের টুকরো আদাকুচি, কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে মিক্সারে ব্লেন্ড করে নিন। শুকনো করে পেস্ট তৈরি করতে হবে। এ বার কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে পেস্টটি ঢেলে দিয়ে আঁচ কমিয়ে ভাজুন। এ বার এতে স্বাদমতো নুন, জিরে গুঁড়ো, আমচুর, চাট মশলা মিশিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। ভাজা হয়ে গেলে কাঁচালঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

এ বার পুরটা নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। তার পর হাতে নিয়ে গোল গোল করে বা চ্যাপ্টা করে প্যাটিসের মতো গড়ে নিন। ভাগ্যশ্রী জানিয়েছেন, তিনি এ ক্ষেত্রে ময়দা বা বেসন ব্যবহার করেননি। বরং গ্লুটেন-ফ্রি ওট্‌স পাউডার ব্যবহার করেছেন। কড়াউশুঁটি-পনিরের প্যাটিস ওট্‌স পাউডারে মাখিয়ে কম আঁচে ঘি বা তেলে ভেজে নিন। পুদিনার চাটনি দিয়ে এই স্ন্যাক্স খেতে ভাল লাগবে।