শীতের দিনে ভাজাভুজি খাওয়ার প্রতি ঝোঁক বাড়ে। ছবি: এআই।
শীতকাল মানেই বিয়েবাড়ির মরসুম শুরু। গোটা শীতকাল জুড়ে চলতেই থাকবে আরও নানা অনুষ্ঠান। সামনেই বড় দিন। তার উপর পিকনিক তো রয়েছেই। একের পর এক উৎসবের ভূরিভোজে সবচেয়ে বেশি ক্লান্ত হয়ে পড়ে পেট। বছরের বাকি সময়টা ডায়েট মেনে চললেও শীতকালে মন যেন মানতেই চায় না। অগত্যা ভাজাভুজি, বিরিয়ানি, পৌষপার্বণে পিঠেপুলি— সবই পাতে পড়তে থাকে একের পর এক। শীতকালে টক-ঝাল-মিষ্টি চাট খাওয়ার দিকেও ঝুঁকি বাড়ে। আর বাজার থেকে কেনা চাট মানেই ভাজাভুজি, অস্বাস্থ্যকর খাবারের মিশ্রণ। এ ক্ষেত্রে কিন্তু রাঙা আলু দিয়ে করতে পারেন মুশকিল আসান। মুম্বই নিবাসী পুষ্টিবিদ রোহিনী পাটিল বলেন, ‘‘শীতকালে তাপমাত্রা কমতে থাকে। আর এর সঙ্গে পাল্লা দিয়ে দেহের তাপ বজায় রাখার জন্য শরীর যে শক্তি ব্যবহার করে তার পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। আর সেই শক্তির জোগান দিতে গিয়ে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হতে শুরু করে এবং হজমপ্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়।’’
শীতের মরসুমে শরীরে শক্তির জোগান দিতে ডায়েটে রাঙা আলু রাখা ভীষণ স্বাস্থ্যকর। স্বাদ বৃদ্ধি করতে রাঙা আলু দিতে চাট বানিয়ে খেতে পারেন। পুষ্টিবিদের মতে, ‘‘রাঙা আলু শরীরে শক্তির জোগান দেয়, সহজে হজমও করা যায়। এটি খেলে অনেক ক্ষণ পেট ভরা থাকে, ফলে উল্টোপাল্টা খাওয়ার প্রতি ঝোঁক কমে।’’
শীতের ডায়েটে রাঙা আলু রাখলে কী কী লাভ হবে?
ওজন কমাতে: রাঙা আলুতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার ধীরে ধীরে পাচিত হয়। ফলে পেট ভরে তাড়াতাড়ি। যাঁরা ওজন কমাতে চাইছেন তাঁদের আজেবাজে খাওয়ার প্রবণতা কমাতে কাজে আসতে পারে রাঙা আলু। ফাইবার থাকায় কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা কমাতেও কাজে আসে রাঙা আলু।
শিশুর জন্য: মিষ্টি আলুতে থাকে বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন এ। শিশুর বেড়ে ওঠায়, বুদ্ধির বিকাশে এবং চোখ ভাল রাখতে খুবই কার্যকর এই উপাদান। তা ছাড়া রাঙা আলুতে রয়েছে ক্যালশিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, সোডিয়াম ও জিঙ্কের মতো খনিজ। এই উপাদানগুলি শিশুর শরীর গড়ে তুলতে বেশ কার্যকর।
শক্তি ফেরাতে: কার্বোহাইড্রেট মাত্রই অপকারী নয়। বরং শরীরকে উজ্জীবিত করতে কার্বোহাইড্রেট খুবই উপযোগী। তাই সারাদিন পরিশ্রমের পর ক্লান্তি চেপে ধরলে শরীর চাঙ্গা করতে এই সব্জি কাজে আসে। প্রতি ৩০০ গ্রাম রাঙা আলু থেকে ৫৮ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়। এই শর্করা দ্রুত রক্তে মিশে শক্তি উৎপন্ন করতে পারে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে: রাঙা আলুতে থাকে বিটা ক্যারোটিন, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। শীতের মরসুমে ফুসফুসজনিত সমস্যা শুরু হয়, এই সমস্যা থেকে রেহাই পেতেও ডায়েটে রাঙা আলু রাখা যায়।
পেশি সচল রাখতে: রাঙা আলুতে থাকা পটাশিয়াম শরীরের জলের ঘাটতি মেটাতে সাহায্য করে, পেশির কার্যকারিতা বৃদ্ধি করে।
রাঙা আলুর চাট কী ভাবে বানাবেন?
রাঙা আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। সামান্য তেলে লালচে করে ভেজে নিন আলুর টুকরোগুলি। এ বার আলুর মধ্যে পাতিলেবুর রস, চাট মশলা, ভাজা জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার তাতে স্বাদ মতো নুন, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিলেই চাট তৈরি।