ছবি: সংগৃহীত।
রোগা হবেন বলে যাঁরা খাওয়াদাওয়ায় নানা বদল আনছেন, তাঁরা অনেকেই মুখ চালানোর খাবার হিসাবে মাখানা বা পদ্মের বীজের খই খেয়ে থাকেন। কিন্তু তা কি সত্যিই ওজন কমাতে সাহায্য করে? এক যাপন প্রশিক্ষকের দাবি, মাখানা নিয়ে যতটা হইচই হয় বা ওজন কমানোর খাবার হিসাবে তার জনপ্রিয়তা যতখানি, কার্যক্ষেত্রে কিন্তু তা ততটাও উপকারী নয়। করণ শারিন নামে ওই যাপন প্রশিক্ষক বলছেন, ‘‘আমি নিজের উপর পরীক্ষা করে বিষয়টি দেখেছি।’’
শারিন এক জন ‘মেটাবলিক হেল্থ কোচ’। অর্থাৎ, বিভিন্ন খাবার শরীরের বিপাকহারের উপর কী ভাবে প্রভাব ফেলে এবং কী ভাবে তা রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে, তা নিয়েই পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেন তিনি। ফলাফল জানান সমাজমাধ্যমে। তাঁর অনুগামী তালিকায় হৃতিক রোশনের মতো বলিউডের তারকার পাশাপাশি সৌরভ গঙ্গোপাধ্যায়ের মতো তারকা প্রাক্তন ক্রিকেটারও রয়েছেন। সম্প্রতি নিজের ইনস্টাগ্রামে একটি ভিডিয়ো শেয়ার করে শারিন জানিয়েছেন বিপাকহারে মাখানার প্রভাবের কথা। তিনি বলছেন, ‘‘আমি ৩০ গ্রাম মাখানা খাওয়ার আগে এবং ২ ঘণ্টা পরে আমার রক্তে শর্করার মাত্রা পরীক্ষা করেছিলাম। দেখলাম আমার রক্তে শর্করার মাত্রা ৭৬ পয়েন্ট বেড়ে গিয়েছে। যা কিনা অনেকখানি বেশি!’’
কেন এই তথ্য তাৎপর্যপূর্ণ?
ওজন কমানো যদি লক্ষ্য হয়ে থাকে, তবে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ জরুরি। কারণ রক্ত শর্করার মাত্রা হঠাৎ বেড়ে গেলে তার নেতিবাচক প্রভাব পড়ে মেটাবলিজ়ম বা বিপাকের হারে। কী ভাবে?
১। শরীরে শর্করা বেশি হলে তাকে নিয়ন্ত্রণ করে ইনস্যুলিন। শর্করাকে রক্ত থেকে সরিয়ে তাকে এনার্জি অর্থাৎ কাজ করার শক্তিতে বদলে দেয়। রক্তে শর্করা অতিরিক্ত বেড়ে গেলে সেই ইনস্যুলিন আর কাজ করে না। ফলে শর্করা শরীরে মেদ হিসাবে জমতে থাকে। বাড়তে থাকে ওজন।
২। নিয়মিত ইনস্যুলিনের কাজে ব্যাঘাত হলে তা টাইপ টু ডায়াবিটিসের ঝুঁকি বৃদ্ধি করতে পারে।
৩। শরীরে ইনস্যুলিনের কাজ যথাযথ না হলে রক্তে গ্লুকোজ় থেকে যাবে। তা থেকে উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল বৃদ্ধি, পেট এবং কোমরে মেদ জমা এবং হার্টের সমস্যারও কারণ হতে পারে।
৪। রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বাড়লে চিনিজাতীয় খাবার খাওয়ার ইচ্ছে আরও বাড়বে, যা শরীরের ক্ষতি আরও বেশি বৃদ্ধি করবে।
মাখানা খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়তে পারে?
মাখানার পুষ্টিগুণের তালিকা বলছে, ৩০ গ্রাম মাখানায় প্রোটিন রয়েছে কেবল ৫ গ্রাম আর কার্বোহাইড্রেট রয়েছে ২৩ গ্রাম। যার মধ্যে ফাইবার কেবল ৪.৫ গ্রাম। ওজন কমানো যদি লক্ষ্য হয়, তবে পুষ্টিবিদেরা বলেন, কার্বোহাইড্রেটে রাশ টেনে খাদ্যতালিকায় প্রোটিনের মাত্রা বৃদ্ধি করতে। আর কার্বোহাইড্রেট খেলে ফাইবার বেশি রয়েছে এমন খাবার খেতে। সেই হিসাবে মাখানায় ফাইবার বর্জিত কার্বোহাইড্রেটের হার অনেকটাই বেশি। প্রতি ৩০ গ্রামে ১৮.৫ গ্রাম!
তবে কী করবেন?
শারিনের কথায়, ‘‘ওজন কমানোর জন্য যখন আমরা শর্করার মাত্রা কমিয়ে প্রোটিন বেশি খাওয়ার চেষ্টা করছি, তখন মাখানা কেন খাব! প্রোটিন বেশি আর কার্বোহাইড্রেট কম খেতে হলে নুন ছাড়া বাদাম খাব কিংবা ডাল খাব। কারণ তাতে অনেক বেশি প্রোটিন আছে। শর্করা রয়েছে কম।’’