হুমাসের মতোই খাবার বানাতে পারেন সব্জি দিয়েও। ছবি: সংগৃহীত।
কাবলি ছোলা বেটে, তিলের সস্ এবং অলিভ অয়েল দিয়ে তৈরি হুমাস বা হুমুস মধ্যপ্রাচ্যের জনপ্রিয় খাবার। সৌদি আরব, সংযুক্ত আরব আমিরশাহীর মতো দেশে পিটা ব্রেড বা হাতে তৈরি রুটি গিয়ে হুমাস খাওয়ার চল রয়েছে। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই খাবার স্বাস্থ্য সচেতনদের মধ্যেও বেশ জনপ্রিয়। এই খাবার এখন মেলে এ দেশেও। অনেকেই প্রোটিনে ভরপুর হুমাস খান মেয়োনিজ়ের বদলে। হুমাসের মতোই খাবার দেশি পন্থায় বানিয়ে ফেলতে পারেন আরও নানা ভাবে। রাজমা থেকে রাঙা আলু, কড়াইশুঁটি ব্যবহার করে কী ভাবে তা বানাবেন?
রাঙা আলু: রাঙা আলু ফাইবারে ভরপুর। এতে রয়েছে বিটা ক্যারোটিন, অ্যান্থোসায়ানিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস। এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও কম। তাই রাঙা আলু দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন অন্য রকম হুমাস। রাঙা আলু সেদ্ধ করে, তাহিনি, রসুন, লেবু এবং অলিভ অয়েল দিয়ে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। তাহিনি বা তিলের সস্ না পেলে, বাদ দিতে পারেন। স্বাদ বদলে যোগ করতে পারেন শুকনো লঙ্কা। রুটি বা সেঁকা পাউরুটির সঙ্গে এটি খেতে পারেন। ভাজাভুজির সঙ্গে এটি খেতে মন্দ লাগবে না।
রাজমা: সেদ্ধ করা রাজমার খোসা ছাড়িয়ে স্বাদমতো নুন, রসুন, অলিভ অয়েল দিয়ে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। তাহিনি কিনতে পাওয়া যায়। সেটি যোগ করতে পারেন। না হলে শুকনো খোলায় নেড়ে নেওয়া সাদা তিলের বীজও মিক্সারে দিতে পারেন। প্রোটিনে ভরপুর রাজমা বেটে তৈরি খাবারটিও হুমাসের মতোই ঘন, মোলায়েম হবে। যদিও স্বাদ হবে ভিন্ন।
কড়াইশুঁটি: কড়াইশুঁটিও ভিটামিন, খনিজে ভরপুর। সেদ্ধ করা কড়াইশুঁটি ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। যোগ করুন স্বাদ মতো নুন, সর্ষের তেল বা অলিভ অয়েল। জিনিসটি কিন্তু আসল হুমাসের চেয়ে কম সুস্বাদু হবে না।