ফুলকো লুচি বানানোর ৫ টোটকা জানলেই মুশকিল আসান। ছবি: শাটারস্টক।
দোলপূর্ণিমা উপলক্ষে অনেকেই নিরামিষ খান। তবে উৎসবের দিনে একটু ভালমন্দ না খেলে মনে আফসোস থেকে যায়। নিরামিষের দিনে অনেক বাড়িতেই লুচি হয়। গরমাগরম লুচির সঙ্গে আলুর দম আর বেগুন ভাজ— আর কী চাই! তবে অনেক চেষ্টা করেও কারও কারও হাতে লুচি একেবারেই ফুলতে চায় না। কোথায় গলদ থেকে যায়? জেনে নিন ফুলকো লুচি বানানোর কিছু সহজ টোটকা।
১) ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে ময়দা মাখলে লুচি কিন্তু খুব ভাল ফুলবে। ভাজার সময় তেল কম হলে লুচি ঠিকমতো ফোলে না, তাই তেলের পরিমাণের বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে।
২) ময়দা মাখার সময় যদি একটু টক দই মেশানো হয়, তা হলেও কিন্তু লুচি দারুণ ফোলে। লুচি খেতেও মুচমুচে হয়।
৩) ময়দা ময়েন দেওয়ার সময় অনেকেই একটু তেল ব্যবহার করেন। তবে সেই তেল যদি গরম করে দেওয়া হয়, তা হলে লুচি ভাল ফোলে।
৪) লুচি বানানোর সময় হাতে সামান্য সময় রাখতে হবে। ময়দা মাখার পর সঙ্গে সঙ্গে লুচি বানিয়ে ফেলবেন না। ময়দার মণ্ডটি মেখে কিছু ক্ষণ রেখে দিন। ফুলকো লুচি চাইলে ময়দা মাখার অন্তত আধ ঘণ্টা পর লেচি তৈরি করুন।
৫) লুচি ভাজার সময় তেল ভাল করে গরম না হলে লুচি ফোলে না। তাই কড়াইয়ে লুচি ছাড়ার আগে তেল ভাল করে গরম করে নিন।