ছবি : সংগৃহীত।
এ দেশ বেশ কিছু অঞ্চলের মানুষের খাওয়াদাওয়ার তালিকায় সকাল থেকে রাত পর্যন্ত থাকে বেসনের নানা পদ। যার মধ্যে অন্যতম জৈন সম্প্রদায়। তাঁরা যেমন বেসনের রুটি-পরোটা-লুচি খান তেমনই বেসন দিয়েই বানান তরকারি। তবে তাতে পুষ্টির কমতি হয় না। বেসন প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ায় বরং সে সব খাবার স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারীই। বাঙালিরা মূলত বেসন ব্যবহার করেন ভাজাভুজির জন্যই। তবে চাইলে তা দিয়ে কিছু স্বাস্থ্যকর খাবারও খাওয়া যেতে পারে।
১. বেসন ওমলেট
বেসনের ব্যাটারে কুচানো পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা এবং প্রচুর ধনেপাতা মিশিয়ে অল্প তেলে ভেজে নেওয়া হয়। এটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং কম ক্যালোরির ব্রেকফাস্ট।
২. ধোকলা
গুজরাটি এই জনপ্রিয় খাবারটি ভাপিয়ে তৈরি করা হয় বলে এতে তেলের ব্যবহার নেই বললেই চলে। এটি হালকা এবং হজমে সহজ। প্রোবায়োটিক গুণের জন্য এটি স্বাস্থ্যের পক্ষে বেশ ভালো।
৩. বেসন ওটস চিলা
বেসনের সঙ্গে গুঁড়ো করা ওটস মিশিয়ে এই চিলা তৈরি করা হয়। এতে ফাইবারের পরিমাণ অনেক বেড়ে যায়, যা দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
৪. সবজি দিয়ে তৈরি গাট্টে
সাধারণত রাজস্থানি গাট্টে কারি একটু তেল-মশলাযুক্ত হলেও, আপনি চাইলে বেসনের ছোট ছোট বল বা গাট্টে ভাপিয়ে নিয়ে হালকা দইয়ের গ্রেভিতে রান্না করতে পারেন। এটি প্রোটিনের একটি দারুণ উৎস।
৫. বেসন দিয়ে ভাজা সবজি
পটল, ক্যাপসিকাম বা ঢেঁড়সের মতো সবজিতে সামান্য বেসন এবং মশলা মাখিয়ে খুব অল্প তেলে হালকা করে ভাজলে বা এয়ার-ফ্রাই করলে তা বেশ মুখরোচক ও স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ হয়ে উঠতে পারে।