টাটকা ফুলকপির ডাঁটার ভর্তা। ছবি: সংগৃহীত।
ফুলকপির মূল আকর্ষণ তার ফুলেই। তা বলে তার ডাঁটা গুলো কি ফেলে দেওয়ার? ফুলকপির ফুল দিয়ে কালিয়া, ডালনা, রেজালা, রসা , যা-ই রাঁধুন তার ডাঁটা দিয়ে তৈরি কিছু রান্না সেই সব স্বাদের সঙ্গে সমানে সমানে টক্কর দিতে পারে। আর তার হাতে কলমে উদাহরণ হতে পারে এই রান্নাটি। একে ফুলকপির ডাঁটার ভর্তা বলা যেতে পারে। শীতের দুপুরে গরম ভাতের পাশে টাটকা ফুলকপির ডাঁটার ভর্তা থাকলে অন্য কোনও তরকারি বা ডালেরও দরকার পড়বে না।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ: একটি গোটা ফুলকপির ডাঁটা
১টি ছোট পেঁয়াজ
৭-৮ কোয়া রসুন
৪ টি কাঁচালঙ্কা
১ চা চামচ সাদা সর্ষের দানা
আধ চা চামচ সাদা তিল
১ চা চামচ গোটা সাদাজিরে
১/২ চা চামচ কালোজিরে
১টি শুকনোলঙ্কা
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
স্বাদ মতো নুন
প্রণালী: ফুলকপির ডাঁটা ছোট ছোট টুকরোয় কেটে ভাল করে ধুয়ে জল ভাপিয়ে নিন ৪-৫ মিনিটের জন্য।
এ বার মিক্সিতে ভাপিয়ে নেওয়া ডাঁটা, পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা, সর্ষে, তিল দিয়ে ভাল ভাবে বেটে নিন। মিশ্রণটি আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে দেড় চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। তাতে গোটা সাদাজিরে এবং কালোজিরে ফোড়ন দিন। গোটা শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে বেটে নেওয়া ফুলকপির ডাঁটার মিশ্রণটি ওর মধ্যে দিয়ে দিন। নুন এবং মিষ্টি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে তেল ছেড়ে এলে তুলে নিন।
উপরে আধ চামচ কাঁচা তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।