মিষ্টিও স্বাস্থ্যকর হতে পারে। —নিজস্ব চিত্র।
মাছ, মাংস, কালিয়া, পোলাও— পুজোর ভূরিভোজে যতই বাহারি সব খাবার থাক, শেষ পাতে মিষ্টি না হলে চলে না। মিষ্টি ছাড়া শুধু উৎসবের ভোজ নয়, উৎসবও অসম্পূর্ণ। উৎসব উদ্যাপনের অনেকটা অংশ জুড়ে রয়েছে মিষ্টি। বাঙালির মিষ্টি প্রেম চিরন্তন হলেও ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে অনেকেই মিষ্টি থেকে দূরে থাকেন। পুজোর মাসখানেক আগে থেকে যে বিপুল পরিশ্রম করে ওজন ঝরিয়েছেন, মিষ্টি খেয়ে সেই পরিশ্রম বৃথা যাক তা চান না অনেকেই। তবে মিষ্টি খেলেই যে ওজন বেড়ে যাবে, তার কিন্তু কোনও মানে নেই। উৎসবের মরসুমে তিনি কয়েকটি স্বাস্থ্যকর মিষ্টির সন্ধান দিয়েছেন। স্বাদ আর স্বাস্থ্যের খেয়াল একসঙ্গে রাখতে উৎসবের আবহে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন কিছু মিষ্টি।
বেক্ড রসগোল্লা। —নিজস্ব চিত্র।
বেক্ড রসগোল্লা
রসগোল্লা: ১৬টি
লো ফ্যাট পনির: ৩০০ গ্রাম
কনডেন্সড মিল্ক: ৮ টেবিল চামচ
লো ফ্যাট দুধ: ৪ টেবিল চামচ
জাফরান: কয়েকটি
এলাচ গুঁড়ো: ১/৮ চা চামচ
গোলাপের পাপড়ি: ১ কাপ
প্রণালী
প্রথমে রসগোল্লাগুলি থেকে যতটা সম্ভব রস নিংড়ে নিন।
এ বার মিক্সিতে কনডেন্সড মিল্ক, এলাচ গুঁড়ো এবং পনির একসঙ্গে ঘুরিয়ে একটি গাঢ় মিশ্রণ তৈরি করে নিন।
এ বার রসহীন রসগোল্লাগুলি একটি বেকিং ট্রেতে রেখে উপর থেকে এই মিশ্রণটি ঢেলে দিন। কয়েকটি জাফরান ছড়িয়ে দিলে ভাল লাগবে।
তার পর আভেনে ঢুকিয়ে উপরের স্তরটি বাদামি রং হতে শুরু হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
২০ মিনিট পর বার করে নিন। কিছু ক্ষণ বাইরে রেখে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন।
খাওয়ার আগে ফ্রিজ থেকে বার করে গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন বেক্ড রসগোল্লা।
বেসন ড্রাই ফ্রুটস লাড্ডু। —নিজস্ব চিত্র।
বেসন ড্রাই ফ্রুটস লাড্ডু
বেসন: ২০০ গ্রাম
কাঠবাদাম: ২৫ গ্রাম
পেস্তা বাদাম: ২৫ গ্রাম
আখরোট: ২৫ গ্রাম
খেজুর: ২০০ গ্রাম
গুড়: ৮০ গ্রাম
চারমগজ: ২৫ গ্রাম
এলাচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
জায়ফল গুঁড়ো: এক চিমটি
গলানো ঘি: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
প্রথমে কড়াই গরম করে কম আঁচে বেসন ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। যত ক্ষণ না বেসনের রং পরিবর্তন সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে নাড়তে থাকুন।
তার পর নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
এ বার কাঠবাদাম, আখরোট, পেস্তা একসঙ্গে ৩-৫ মিনিট কড়াইয়ে ভেজে নিন।
চারমগজগুলি ভাল করে ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
সবগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে বাদাম এবং ড্রাই ফ্রুটসগুলি একসঙ্গে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন।
এখন খেজুরগুলো বড় টুকরো করে কেটে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন।
এ বার মিক্সিতে খেজুরের মিশ্রণের সঙ্গে ড্রাই ফ্রুট, বেসন, এলাচ ও জায়ফল গুড়ো দিয়ে আরও এক বার মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন।
একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। তাতে পরিমাণ মতো গুড় গলিয়ে সমস্ত মিশ্রণটি ভাল করে পাক দিয়ে নিন।
মিশ্রণটি আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে দিন। হালকা ঠান্ডা হয়ে এলে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন।
(লেখক ইউকে বিশ্ববিদ্যালয় থেকে পিএইচডি করেছেন এবং পেশায় পুষ্টিবিদ।)