দই কবাব বানানোর প্রণালী ছবি: সংগৃহীত
মোগলাই রান্নার দুনিয়ায় কবাব হল কোহিনূর। রেশমি থেকে গলৌটি, কবাবের নাম শুনলে জিভে জল আসাই যেন দস্তুর। কিন্তু মাংসের কবাব তো অনেক খেয়েছেন, স্বাদ বদলে এ বার চেখে দেখবেন নাকি এমন একটি কবাব যা তৈরি করতে মুরগি কিংবা পাঁঠা, কিছুরই প্রয়োজন পড়ে না! রইল দই কবাব বানানোর সহজ একটি প্রণালী।
প্রতীকী ছবি। ছবি: সংগৃহীত
উপকরণ:
দই: ১ কেজি
পনির: ১/৩ কাপ
পাউরুটির গুঁড়ো: ১-১/২ কাপ
বেসন: ১/২ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ৩টি
ধনেপাতা: ১/২ কাপ (কুচনো)
ভাজা পেঁয়াজ: ১/৩ কাপ
আদাবাটা: ১ চামচ
রসুনবাটা: ১ চামচ
কাজুবাদাম ও কিশমিশ: আন্দাজ মতো
গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চামচ
এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চামচ
নুন ও মিষ্টি: আন্দাজ মতো
প্রণালী:
১। দই থেকে সব জল বার করে দেওয়ার জন্য, খুব পাতলা একটি কাপড়ে দই বেঁধে ৮-১০ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন। প্রয়োজনে রান্নার আগের দিন রাতে করে রাখতে পারেন। নীচে একটি বাটি রেখে দেবেন। সকালে উঠে দেখবেন দইয়ের জল তাতে ঝরে গিয়েছে।
২। এ বার কবাব বানানোর সময়ে একটি বাটিতে দই নিন। দইয়ের সঙ্গে বাকি সব উপকরণ মাপ মতো মেখে নিন। শুধু পাউরুটির গুঁড়ো সবটা দেবেন না। আধ কাপ দিয়ে বাকিটুকু তুলে রাখুন। পড়ে কাজে আসবে।
৩। সব উপকরণ ভাল করে মেখে নিয়ে ছোট গোল এবং চেপ্টা আকারের, টিকিয়ার মতো গড়ে নিন। বাকি ১ কাপ পাউরুটির গুঁড়ো একটি বাসনে ঢেলে, কবাবগুলি তাতে উল্টে-পাল্টে, ভাল করে মাখিয়ে নিন দু’পাশে।
৪। পাউরুটির গুঁড়ো মাখানোর পর কবাবগুলি ৩০ মিনিট ফ্রিজে তুলে রাখুন। ফিজ থেকে বার করে ফুটন্ত গরম তেলে ভেজে নিন। গাঢ় সোনালি রং হয়ে এলে তুলে নিন। ধনেপাতা বা পুদিনার চাটনি দিয়ে গরম গরম খান দই কবাব