পিঠেতে কেকের টুইস্ট আর কেকে কফির মিশেল! গ্রাফিক: আনন্দবাজার ডট কম।
শীত মানেই এক দিকে নতুন বছর শুরু হওয়ার উদ্দীপনা, অন্যদিকে পৌষ সংক্রান্তির প্রস্তুতি শুরু বাড়িতে বাড়িতে। আর উৎসব মানেই তো খাওয়াদাওয়া। কোনও বাড়ি থেকে ভেসে আসছে কেকের সুবাস, কোনও বাড়ি থেকে আবার নাকে আসছে গুড়ের মিঠে গন্ধ। কেক-পিঠে বানানো অনেকেই মনে ঝক্কির কাজ! শিখে নিন কেক-পিঠের দু’টি সহজ রেসিপি।
কফি চিজ় কেক
উপকরণ:
ক্রিম চিজ় দেড় কাপ
কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ
কফি পাউডার ৬ টেবিল চামচ
জিলাটিন ৪ টেবিল চামচ
বাটার বিস্কুট ১৫০ গ্রাম
মাখন ১/৪ কাপ
চিনির গুঁড়ো ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
প্রথমে বিস্কুট গুঁড়ো করে নিয়ে তার মধ্যে মাখন মিশিয়ে নিন। তারপর সেটি কেক তৈরির মোল্ডে ভরে রেখে দিন ফ্রিজে। একটি কাপে অল্প জলে কফি মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। অল্প জলে জিলাটিন মিশিয়ে তা ফ্রিজে রেখে দিন ২০ মিনিটের জন্য। অন্য দিকে, কনডেন্সড মিল্ক, কফির মিশ্রণ আর গুঁড়ো চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তার মধ্যে ক্রিম চিজ় ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে বার করে জিলাটিন গরম করে নিন। গলানো জিলাটিন ধীরে ধীরে চিজ়কেকের ব্যাটারের সঙ্গে মেশান। এ বার বিস্কুটের উপরে চিজ়কেকের মিশ্রণ ঢেলে ফ্রিজে অন্তত দু’ঘণ্টার জন্য রাখুন। জমে গেলে মোল্ড থেকে চিজ়কেক বার করে উপর থেকে কফির গুঁড়ো ছড়িয়ে সাজিয়ে দিন। তৈরি হয়ে যাবে কফি চিজ় কেক।
বিবিখানা পিঠে
উপকরণ:
চালের গুঁড়ো দেড় কাপ
নুন অল্প
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
ডিম ২টি, ঘি ১/৪ কাপ
গুড় ১ কাপ
চিনি ১/৩ কাপ
নারকেল কোরা ১ কাপ
দুধ ১ লিটার
প্রণালী:
দুধ ঘন করে নিন। চালের গুঁড়ো, ময়দা, নুন ও বেকিং পাউডার ছাঁকনিতে চেলে নিন। ডিম, ঘি, দুধ, চিনি ও গুড় মেশান। ভাল করে মিশে গেলে এর মধ্যে নারকেল কোরা মেশান। শুকনো উপাদান একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। আগের মিশ্রণে এই শুকনো উপকরণের মিশ্রণ অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন। যে পাত্রে পিঠে তৈরি করবেন, তাতে ভাল করে ঘি ব্রাশ করে নিন। ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আভেন প্রি-হিট করে এক ঘণ্টা বেক করুন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। কেকের আদলে তৈরি এই পিঠের স্বাদ কিন্তু একেবারেই কেকের মতো নয়।