নিরামিষের দিনে ভালমন্দ খেতে মন চায়? ‘গাছপাঁঠা’ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিরিয়ানি

নিরামিষের দিনে নতুন কিছু বানাতে চান? ভূরিভোজের পাতে ‘গাছপাঁঠা’ বা এঁচোড় পড়লে কেমন হয়? এঁচোড়ের কোপ্তা বা ডালনা নয়, বিশেষ দিনের ভোজে জমে যাবে এঁচোড়ের বিরিয়ানি। রইল রেসিপি।

উপকরণ:

এঁচো়ড়: ৫০০ গ্রাম (বড় টুকরো করে কাটা)

আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো: ১ চা চামচ

হলুদগুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনেগুঁড়ো: ১ চা চামচ

বেসন: ১ চা চামচ

গোটা গরমমশলা: ৫ গ্রাম

শাহি জিরা: আধ চা চামচ

পেঁয়াজকুচি: ২ কাপ

দই: ১ কাপ

নুন স্বাদমতো

বাসমতি চাল: ৫০০ গ্রাম

গোলাপজল: ২ টেবিল চামচ

কেওড়াজল: ১ চা চামচ

কেশর: পরিমাণ মতো (রঙের জন্য)

দুধ: ৩-৪ টেবিল চামচ

সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো

ঘি: পরিমাণ মতো

প্রণালী:

একটি পাত্রে টুকরো করে রাখা এঁচোড়ের সঙ্গে নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা আর সামান্য বেসন মেখে নিন ভাল করে। এ বার একটি তাওয়ায় অল্প তেল গরম কর এঁচোড়গুলি লাল করে ভেজে নিন। তার পর একটি হাঁড়ির মতো কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে গরমমশলা, শাহি জিরে ফোড়ন দিয়ে কুচি করা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। তার পর একে একে আাদা রসুন বাটা আর সব রকম শুকনো মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে দই মিশিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে এঁচোড়গুলি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। এ বার নুন, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে প্রথমে চাল সেদ্ধ করে নিন। এ বার এঁচোড় সেদ্ধ হয়ে গেলে তার উপর সেদ্ধ করে রাখা ভাত ছড়িয়ে দিন। ভাতের উপর এ বার কেশর দুধ, বিরিয়ানির মশলা আর ঘি ছড়িয়ে দিন। ঢিমে আঁচে কড়াইটি মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন।