—ফাইল চিত্র।
ভাল খাওয়া দাওয়া বললে পোলাও-কালিয়ার কথাই মনে পড়ে। কিন্তু পোলাও-কালিয়া যখন তখন বানানো যায় না। পোলাও রাঁধাতে কম করেও সময় লাগে ঘণ্টা খানেক। কিন্তু এই রেসিপিতে বেঁচে যাওয়া ভাত দিয়ে পোলাও রান্না হয়ে যাবে ১৫ মিনিটেই। চাই কি সকালে অফিসে বেরনোর আগে নিজেই নিজের টিফিনে পোলাও রেঁধে নিয়ে যেতে পারবেন। নাম সবুজ মোতি পোলাও। সবুজ ভাতের আড়াল থেকে উঁকি ঝুঁকি দেবে সবুজ মোতি থুড়ি কড়াইশুটি। শীতকালের জন্য ওই রান্না আদর্শ। কারণ সবুজ ভাতের জন্য ধনেপাতা, পালংশাক এবং সবুজ কড়াইশুটি সবই শীতকালের ফসল।
উপকরণ
২ কাপ বেঁচে যাওয়া ভাত
১ আঁটি পালং শাক
১ আঁটি ধনেপাতা
১/২ কাপ ছাড়ানো কড়াইশুটি
পরিমাণ মতো পুদিনা পাতা
২ টেবিল চামচ নারকেল কোড়া
এক গাঁট আদা
৪-৫ কোয়া রসুন
২-৩টি কাঁচালঙ্কা
ছোট ১টি পেঁয়াজ
১ চা চামচ জিরে
১ চা চামচ ধনেগুড়ো
১/২ চা চামচ গরম মশলা
সামান্য চিনি
পরিমাণমতো নুন
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ টেবিল চামচ ঘি
ছবি: সংগৃহীত।
প্রণালী
প্রথমে পালং শাকের পাতা কেটে গরম জলে ভাপিয়ে নিতে হবে। এর পরে পালং শাংকের পাতা, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, কোরানো নারকেল মিক্সিতে দিয়ে বেটে নিতে হবে।
কড়ায় তেল আর ঘি গরম করে শুকনো লঙ্কা, জিরে দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে কুঁচনো পেয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজে স্বচ্ছ রং ধরলে তার মধ্যে মিক্সিতে বাটা মশলাটা দিয়ে দিন। এর পরে ধনে গুঁড়ো আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে কড়াইয়ের মুখ ঢেকে ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন।
তেল ছাড়লে ওর মধ্যে কড়াইশুটি দিয়ে আরও একবার ভাল করে নাড়া চাড়া করে কড়াইয়ের মুখ ঢেকে দিন। ৩-৪ মিনিট পরে এর মধ্যে বেঁচে যাওয়া ভাত দিয়ে নাড়াচাড়া করে উপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।