ছবি : সংগৃহীত।
তেল ছাড়া মাংস রান্না! শুনে অবাক লাগতে পারে। তবে এই রান্না এক বার খাওয়ার পরে এর স্বাদ বার বার পেতে ইচ্ছে করবে। কারণ, এমন হালকা অথচ স্বাদে গন্ধে ভরপুর রান্না সহজে মেলে না।
উৎসবে সবারই খাওয়া দাওয়ার অনিয়ম হয়েছে। তেলমশলা, ভাজাভুজি, মিষ্টি ইত্যাদি। এ বার আবার রুটিনে ফেরার পালা। তাছাড়া মশলাদার খাবার দেখলে খেতেও ইচ্ছে করছে না। সেই হালকা খাবার ইচ্ছে পূরণ করবে এই তেলহীন মাংসের স্ট্যু।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ
১ কেজি মাঝারি টুকরা করে কাটা হাড় সহ মুরগির মাংস
৬০০–৭০০ গ্রাম টক দই
২টি বড় পেঁয়াজ কুচি
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
২–৩টি কাঁচা লঙ্কা
১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মশলা
১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
২ চা চামচ কসুরি মেথি
এক মুঠো মিহি করে কুচনো টাটকা ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা
স্বাদ মতো নুন
এক চামচ লেবুর রস।
প্রণালী
একটি বড় পাত্রে টক দই, আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গুঁড়ো করা গোলমরিচ, কসুরি মেথি, নুন এবং অর্ধেকটা গরম মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
মশলা এবং দইয়ের মিশ্রণে মুরগির টুকরোগুলি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি টুকরায় সমানভাবে মশলা লাগে। অন্তত ৩০ থেকে ৪৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট হতে দিন। আরও ভালো স্বাদের জন্য কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজেও রাখতে পারেন।
একটি নন-স্টিক প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা মুরগি এবং মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ দিন। প্রথমে আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। ফুটতে শুরু করলেই, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঢাকা চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন।
মাংস থেকে বেরনো জল তার এবং দইয়েই রান্না হবে মাংস। ১৫-২০ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না হতে দিন। পাত্রের নিচে যাতে লেগে না যায় খেয়াল রাখুন। দরকার হলে ঢাকা খুলে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
মুরগি সেদ্ধ হওয়ার পরেও যদি ঝোল খুব পাতলা মনে হয়, তবে ঢাকনা না দিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন যাতে ঝোল কমে যায়। দই এবং পেঁয়াজেই ঝোল ঘন হয়ে যাবে।
এর পরে, কাঁচা লঙ্কা, বাকি গরম মশলা এবং কিছুটা কুচি করা টাটকা ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।