করলা দিয়ে মাছের ডিম। তেলে লম্বা করে কাটা লঙ্কা, জিরে, স্লাইস-করা পেঁয়াজ ভাজুন। পাতলা স্লাইস করে কাটা করলা দিন। ভাজা হতে দিন। ইলিশ মাছের ডিম চটকে নিয়ে পরিমাণমতো নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
• মাছের ডিমের শেফার্ডস পাই। কড়াতে সাদা তেল ঢেলে জিরে দিয়ে কাঁচা লঙ্কা, আদাকুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। যে কোনও মাছের ডিম, নুন, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঝুরঝরে করে রেঁধে নিন। সরিয়ে রেখে কড়ায় মাখন দিয়ে, রসুন লাল করে ভেজে তাতে মিহি করে মাখা আলুসিদ্ধ, জায়ফল গুঁড়ো আর নুন দিয়ে নেড়ে নিন। বেকিং ডিশে তৈরি মাছের ডিম দিয়ে, তার উপরে পরত করে তৈরি আলুটা দিন। ওভেনে বেক করুন, যতক্ষণ না উপরে লালচে রং আসছে।
• বিস্কে স্টাইল মাছের ডিম। অলিভ অয়েলে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি ভাজুন। খয়েরি হওয়ার আগেই ইলিশ মাছের ডিম দিয়ে দিন। পরিমাণমতো নুন দিন। অল্প আঁচে ভাজুন, যতক্ষণ না তৈরি হচ্ছে। অল্প গরম জল দিন, মৌরিগাছের পাতা (ফ্রেশ) কুচি করে দিয়ে দিন। একটু চাপা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন। অনেকে জলের বদলে বিয়ার দেন, তাতে সামান্য তেতো স্বাদ আর ফ্লেভার মিশে গিয়ে একেবারে অন্য রকম খেতে হয়।
• সাবেকি টক। সর্ষের তেলে সামান্য কালো সর্ষে দিয়ে ভেজে নিন। পাকা তেঁতুলের গাদ, পরিমাণ মতো জল, নুন দিয়ে ফোটান। ফুটে উঠলে মাছের ডিম, কাঁচা লঙ্কা দিন। ডিম রান্না হলে, রস মাখোমাখো হলে নামিয়ে নিন।
লেখক মার্কো পোলো গ্রুপ অব রেস্টুরেন্টস-এর এগজিকিউটিভ শেফ।