হোম বেকার: নবনীতা দত্ত

ক্রিসমাসের অর্ডার নিয়ে ব্যস্ততার মাঝেও আমাদের জন্য সময় বের করেছেন হোম বেকার নবনীতা দত্ত। ছোটবেলা থেকেই পেন্টিং, আঁকার দিকে ঝোঁক ছিল নবনীতার। আর এখন কেকই হয়ে উঠেছে তাঁর ক্যানভাস।

এই প্যাশনকেই পেশায় পরিণত করতে বেকিংয়ের জগতে প্রবেশ। প্রথম এক বছর শুধু বন্ধুদের বার্থডে, অ্যানিভার্সারির জন্য পারসোনালাইলড কেক তৈরি করতেন। তাঁদের অনুপ্রেরণাতেই শুরু হয় কমার্শিয়াল বেকিংয়ের সফর। আজ তাঁর ক্রেতাদের তালিকায় যোগ হয়েছে টিসিএস-এর মতো বাণিজ্যিক সংস্থার নামও। ক্রিসমাসের জন্য নবনীতার ওভেন থেকে স্পেশ্যাল কিছু রেসিপি শেয়ার করলেন আমাদের সঙ্গে।

রেড ভেলভেট ক্রিম চিজ কেক

ক্রিসমাস কেকের মধ্যে এ বার রেড ভেলভেট কেক বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। লাল, সাদা ডেকরেশনের আকর্ষণীয় এই কেকের অর্ডার পেয়েছেন প্রচুর। বাড়িতে ক্রিসমাস পার্টির আয়োজন করলে শেষপাতে রাখতে পারেন এই কেক। প্রতি পাউন্ডের দাম পড়বে ৭৫০ টাকা।

টু টায়ার ক্রিসমাস থিম কেক

ঘরোয়া ক্রিসমাস পার্টি হোক বা অফিসের পার্টি। এই কেক মেনুতে থাকলে কিন্তু পার্টির আমেজই বদলে যাবে। কেকের বেস তৈরি হয়েছে সুস্বাদু চকোলেট স্পঞ্জ দিয়ে। তার সঙ্গে রয়েছে চকোলেট ক্রিম চিজ ও চকোলেট গানাশ। ওপরে ফঁদা ফিগার দিয়ে ডেকরেশন করা হয়েছে।

ক্রিসমাস কেকের দাম পড়বে পাউন্ড প্রতি ৭০০ টাকা। এই ধরনের থিম কেক যদি অর্ডার দিয়ে নিতে চান তাহলে আপনাকে অর্ডার দিতে হবে অন্তত ৫-৭ দিন আগে। একেকটি ফঁদা ফিগার বানাতে কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা সময় লাগে।

ক্রিসমাস ফ্রুট কেক

ক্রিসমাস মানেই ফ্রুট কেক। নবনীতা বছরের এই একটা সময়ই ফ্রুট কেক বানান। তিন ধরনের ফ্রুট কেক নবনীতার সিগনেচার বলা যেতে পারে। লাইট ফ্রুট কেক যাতে অল্প পরিমাণ কাজু, আখরোট, কিসমিস থাকে। এ ছাড়াও দারচিনি, জায়ফল এবং অন্যান্য সুগন্ধি মশলা দেওয়া আরেক প্রকার ফ্রুট কেক তৈরি করেন নবনীতা। আর তৃতীয়টা হল রিচ ফ্রুট কেক যাতে ময়দা শুধু মাত্র বাইন্ডিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এক পাউন্ড ফ্রুট কেকের দাম পড়বে ৪০০ টাকা। অর্ডার দেওয়ার সময় বলতে ভুলবেন না আপনার কোন ধরনের ফ্রুট কেক দরকার।

নবনীতার আরেকটি স্পেশ্যালিটি হল কাপকেকের হ্যাম্পার। কাপকেকের ওপর থাকবে ফঁদা দিয়ে তৈরি সুন্দর ফিগার। অন্তত ৬টা কাপকেকের একটা হ্যাম্পার আপনাকে অর্ডার করতে হবে। এক পিস কাপকেকের দাম পড়বে ৭০ টাকা।

যদি বাড়িতেই কেক তৈরি করতে চান তাই আপনাদের জন্য রইল নবনীতার স্পেশ্যাল রিচ ফ্রুট কেক রেসিপি।

রিচ ফ্রুট কেক

সামগ্রী

ময়দা: ১৯৫ গ্রাম

ক্যাস্টর সুগার: ১০০ গ্রাম

মাখন(নুন ছাড়া): ১১৩ গ্রাম

ডিম: ৩টে বড়

ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট: আধ চা চামচ

দুধ: ৬০ মিলি

বেকিং পাউডার: ১ চা চামচ

টুটি ফ্রুটি: ১২০ গ্রাম

কিসমিস এবং কালো কিসমিস(কারান্টস): ৪০ গ্রাম

চেরি: ১০০ গ্রাম

আমন্ড(গুঁড়ো): ৫০ গ্রাম

আমন্ড ফ্লেক: ৩০ গ্রাম

প্রণালী: মাখনের বার-এর সঙ্গে চিনি মিশিয়ে ভাল করে ফেটান যতক্ষণ না মিশ্রণ ফ্যাকাশে সাদা রঙের হয়ে উঠছে। এ বার একটা একটা করে ডিম মেশান ও সাদা না হওয়া পর্যন্ত ফেটান। ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট দিন। চেলে নেওয়া ময়দা, বেকিং পাউডার, শুকনো ফল, আমন্ড গুঁড়ো এবং দুধ আস্তে আস্তে মিশ্রণের সঙ্গে ফোল্ড করতে থাকুন। মিশ্রণ হালকা হাতে মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনও দলা না থেকে যায়।

এ বার একটা লোফ টিনে ব্যাটার ঢেলে ওপর থেকে আমন্ড ফ্লেক ছড়িয়ে দিন। ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে অন্তত ৩০ মিনিট বেক করুন। কেক তৈরি কিনা বুঝতে একটি শিক কেকের মাঝখানে ঢুকিয়ে দেখুন তা পরিষ্কার ভাবে বেরোচ্ছে কিনা। মনে রাখবেন প্রতিটা ওভেনের ক্ষেত্রে বেকিংয়ের সময় আলাদা হতে পারে।

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আরও পড়ুন: ক্রিসমাস আর নস্টালজিয়ায় ভরা বো ব্যারাকস

হোম বেকার: মহুয়া সাহা

হোম বেকার: জয়শ্রী মল্লিক