চিকেন মাসামান কারি

মাসামান কারি তাইল্যান্ডের খাবার হলেও এর উপর রয়েছে যথেচ্ছ পরিমাণে পার্সি খাবারের অনুপ্রেরণা। আর সময়টা যখন নতুন বছরকে বরণ করে নেওয়ার, আর তায় আবার বাঙালির খাদ্যপ্রেম, তখন কি আর দেশ-কাল মানা যায়? তাই এ বার বড়দিনের অনেক মিষ্টি-কেকের পরে নতুন বর্ষ শুরু হোক ঝাল ঝাল মাসামান কারি দিয়ে। চিকেন, মাটন, বিফ, হাঁস, কোয়েল— বেছে নিন পছন্দ মতো মাংস আর বানিয়ে ফেলুন লাল ও ঝাল মাসামান কারি!

উপকরণ:

মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম

নারকেলের ক্রিম: ১ টিন

মাসামান কারি পেস্ট: ৪ টেবল চামচ

পাটালি গুড়: এক টুকরো (মাঝারি সাইজের)

নারকেলের দুধ: ১ কাপ

ফিশ সস: ৩ টেবল চামচ

তেজ পাতা: ২-৩টি

আলু: ২-৩টি (মাঝারি সাইজের)

পেঁয়াজ: ২টি (বড়)

আদা: এক টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের)

নুন: স্বাদ মতো

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

সাদা তেল: ২ টেবল চামচ

পাতিলেবুর রস: আধ চা চামচ

প্রণালী: মুরগির মাংস, আদা বাটা, পাতিলেবুর রস আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে নারকেলের ক্রিম দিয়ে ফুটতে দিন। তার পর মাসামান কারি পেস্ট দিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিন। তাতে একে একে পাটালি গুড়, নারকেলের দুধ, ফিশ সস আর তেজ পাতা ছড়িয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনে জল দিতে পারেন। মাংস ফুটতে শুরু করলে পেঁয়াজের টুকরো আর ডুমো করে কাটা আলু দিয়ে দিন। নিভু আঁচে রান্না করুন যত ক্ষণ না আলু আর মাংস সুসিদ্ধ হয়। তার পর ঢাকনা খুলে উপর থেকে সামান্য গোলমরিচ ছড়িয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন মাসামান কারি।

(মাসামান কারি পেস্ট ও ফিশ সস নিউ মার্কেট অথবা অনলাইনে কিনতে পারেন। এ ছাড়াও বাড়িতে মাসামান কারি পেস্ট তৈরি করতে পারেন সহজেই। একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফুটন্ত জলে বড় বড় লাল লঙ্কা ভিজিয়ে রাখুন। তার পর লঙ্কাগুলো তুলে নিয়ে মিক্সিতে দিন। তাতে একে একে ধনে, জিরে, দারুচিনি, এলাচ, শা-মরিচ, রোস্টেড শ্রিম্প পেস্ট আর সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিলেই তৈরি মাসামান কারি পেস্ট। থাই মাসামান কারিতে ইচ্ছে মতো দিতে পারেন চাইনিজ ফাইভ স্পাইসেস আর বেশ খানিক চিনে বাদাম।)

১) কড়াইয়ে তেল গরম করে নারকেলের ক্রিম দিয়ে ফুটতে দিন।

২) ক্রিম ফুটে ঘন হয়ে আসবে।

৩) তার পর মাসামান কারি পেস্ট দিন।

৪) তেল ছাড়তে শুরু করলে আদা বাটা, পাতিলেবুর রস আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিন।

৫) নারকেলের ক্রিম ও মাসামান কারি পেস্টের সঙ্গে ভাল করে মাংস নাড়াচাড়া করে নিন।

৬) তাতে একে একে পাটালি গুড়, নারকেলের দুধ, ফিশ সস আর তেজ পাতা ছড়িয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনে জল দিতে পারেন।

৭) মাংস ফুটতে শুরু করলে পেঁয়াজের টুকরো আর ডুমো করে কাটা আলু দিয়ে দিন। নিভু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু আর মাংস সুসিদ্ধ হয়।

৮) তার পর ঢাকনা খুলে উপর থেকে সামান্য গোলমরিচ ছড়িয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন মাসামান কারি।

ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু