মুঘলাই মাটন

নববর্ষের দিন হবে, আর আপনি জমিয়ে মাটন খাবেন না, তা-ও কী হয়! মাটনের যে কোনও রান্নাই করুন, আপনার ভোজ রীতিমতো জমে যাবে। তাই আপনাদের জন্য বছর শুরুর দিনটায় পাতে থাক মুঘলাই মাটন।

উপকরণ:

মাটন— ১ কেজি

পেঁয়াজ— ৪০০ গ্রাম

আদা— এক টুকরো (২ ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ৬-৭ কোয়া

কাঁচা লঙ্কা— ৫-৬টি

শুকনো লঙ্কা— ৫-৬টি

ধনে পাতা— এক মুঠো

টোম্যাটো— ২টি

পাতিলেবু— ১টি

আলু— ৪টি

ধনে গুঁড়ো— ২ টেবিল চামচ

জিরে গুঁড়ো— ২ টেবিল চামচ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ২ টেবিল চামচ

তেজ পাতা— ৪টি

টক দই— ১ কাপ

শা-জিরে— ১ টেবিল চামচ

শা-মরিচ— ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— ১ টেবিল চামচ

সরষের তেল— ১ কাপ

ফ্রেশ ক্রিম— প্রয়োজন মতো

প্রণালী:

মাংসের টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে অল্প সরষের তেল, টক দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা আর পাতিলেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন দু’ঘণ্টা। ছাঁকা তেলে নুন-হলুদ মাখা আলু ভেজে তুলে নিন। এ বার কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন। এর পরে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিন। মশলা ভাল করে কষে ম্যারিনেট করে রাখা মাটনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। তার পরে স্বাদ মতো নুন, চিনি আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। অল্প জল দিয়ে চাপা দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে শা-জিরে, শা-মরিচ ও শাহী গরমমশলা দিয়ে আর এক বার নাড়ুন। উপর থেকে ধনে পাতা কুচি ও ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।