সারা বছরই তো রসগোল্লা-সন্দেশে দিন কাটে। এ বার পুজোয় নতুন কিছু মিষ্টিতে চমকে দেবেন নাকি বাড়ির সবাইকে? বানিয়ে ফেলতে পারেন রাজস্থানি মুগ ডালের হালুয়া। উত্তর ভারতে উৎসবের আমেজের সঙ্গে ওতপ্রোত জড়িয়ে থাকে সুস্বাদু এই মিষ্টি।
কী ভাবে বানাবেন রাজস্থানি মুগ ডালের হালুয়া?
উপকরণ
• মুগ ডাল: ১ কাপ
• ঘি: ১/২ কাপ
• সুজি: ১ টেবিল চামচ
• দুধ: ২ কাপ
• চিনি: ১ কাপ
• কাজুবাদাম (ছোট ছোট টুকরো করো কাটা)
• কাঠবাদাম (ছোট ছোট টুকরো করো কাটা)
• এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
• জল: পরিমাণ মতো
• নানজাফরান: এক চিমটে
প্রণালী
ভাল করে ডাল ধুয়ে দু'ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তার পরে পুরোপুরি জল ঝরিয়ে নিয়ে ডাল বেটে আলাদা করে রেখে দিন। এ বার কড়াইয়ে ঘি আর সুজি নিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। সুজির গন্ধ বেরোলে তার মধ্যে মুগ ডাল বাটা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন, যাতে মুগ ডালের সঙ্গে ঘি একেবারে মিশে যায়। ধীরে ধীরে মিশ্রণটি মুচমুচে হয়ে আসবে। এই সময়ে দুধ দিয়ে দিন। তার পরে উপরে দিন জাফরান।
ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যত ক্ষণ না দুধের সঙ্গে মুগ ডালের মিশ্রণটি একেবারে মিশে যায়। ভাল মতো পুরোটা মিশে গেলে চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে গিয়ে মিশে গেলে এ বার অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণের চেহারা মোটামুটি মসৃণ হয়ে ধীরে ধীরে গাঢ় সোনালি রং হয়ে এলে ঘি ছেড়ে আসবে। তার পরে কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, আর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। এ বার আরও কিছু বাদামকুচি উপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
এই প্রতিবেদনটি 'আনন্দ উৎসব' ফিচারের একটি অংশ।