চপ। বৃষ্টি দিনের আদর্শ সান্ধ্য খাবার। বাড়িতে বানিয়ে নেওয়ার সহজ প্রণালী। পুজোয় ভাসালে মন খারাপ না করে, বাড়িতেই বানিয়ে নিন। নিরামিষ চপ তৈরির যাবতীয় সন্ধান দিচ্ছে আনন্দবাজার অনলাইন।
মোচার চপ
(৪ পিস বানানোর জন্য)
উপকরণ
খোলা মোচা ২০০ গ্রাম অথবা ছোট সাইজের একটা মোচা
চন্দ্রমুখী আলু ১টা মাঝারি সাইজের
আদা কুঁচি চায়ের চামচের ১ চামচ
লঙ্কা কুঁচি চায়ের চামচের ১ চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো চায়ের চামচের হাফ চামচ
নুন পরিমাণ মতো
বিস্কুটের গুঁড়ো ৪-টে টোস্ট বিস্কুট গুড়ো
সরষের তেল চায়ের চামচের ৮ চামচ
রন্ধন প্রণালী
প্রথমে খোলা মোচা বড় বড় করে কেটে, পরিষ্কার জলে ধুয়ে, সামান্য নুন দিয়ে, গরম জলে হালকা সেদ্ধ করে জল ঝেড়ে শুকনো পাত্রে রাখুন।
এ বার আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ মোচার মধ্যে মেশান। ওর ভেতর একে একে আদা কুঁচি, লঙ্কা কুঁচি, ভাজা জিরে গুঁড়ো, নুন দিয়ে সব খুব ভাল করে মাখুন। এবং সেটাকে সমান চার ভাগে ভাগ করুন।
এ বার হাতের পাতায় শুকনো বেসন লাগিয়ে মোচা-আলুর প্রত্যেকটা বল-কে দু'হাতে চাপ দিয়ে লম্বা-চ্যাপ্টা আকারে এনে সেগুলোর দু'পিঠ বিস্কুটের গুঁড়োর মধ্যে ফেলে ভালো করে বিস্কুটের গুঁড়ো লাগান। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। গরম তেলে এবার ওই বিস্কুটের গুঁড়ো মাখানো মোচার চপ ভাজুন মুচমুচে করে।
আলুর চপ
(৪ পিস বানানোর জন্য)
উপকরণ
চন্দ্রমুখী আলু ১টা বড়
রসুন ৪ কোয়া
শুকনো লঙ্কা ১টা
আদা ১ টুকরো
বেসন চায়ের চামচের ৮ চামচ
চালের গুঁড়ো চায়ের চামচের ২ চামচ
খাবার সোডা আঙুলের এক চিমটে
নুন পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়ো চায়ের চামচের অর্ধেক চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো চায়ের চামচের অর্ধেক চামচ
জল চায়ের কাপের অর্ধেক কাপ
সরষের তেল চায়ের চামচের ৮ চামচ
রন্ধন প্রণালী একটা বড় সাইজের গোটা আলু গরম জলে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে একটা পাত্রে রেখে দিন। এ বার একটা প্যানে সামান্যতম সরষের তেলের ওপর চার কোয়া রসুন, একটা শুকনো লঙ্কা, এক টুকরো আদা ফেলে একটুক্ষণ সেগুলি নাড়িয়ে নিয়ে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে ভাল করে মেখে নিন। আলু মাখাটা চার ভাগ করুন। একটা পাত্রে রেখে দিন। এ বার অন্য একটা পাত্রে ব্যাটার বানান। বেসন, চালের গুঁড়ো, খাবার সোডা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জল— সব দিয়ে খুব ভাল করে ফেটান, যতক্ষণ না পর্যন্ত ব্যাটারটা ঘন হয়।
এর পর হাতের দু’পাতায় সামান্য শুকনো বেসন লাগিয়ে মাখা-আলুর প্রতিটি ভাগকে গোলাকার চ্যাপ্টা সাইজ বানান। এবং সেগুলিকে ব্যাটারের বাটিতে চুবিয়ে দু’পিঠে ভাল করে ব্যাটার লাগানো পর কড়াইয়ের গরম তেলে ফেলে কড়া করে ভেজে নিন। ব্যাস, আলুর চপ তৈরি।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।