আজ বাদে কাল কোজাগরী লক্ষ্মীপুজো। ঘরে ঘরে মা লক্ষ্মীর আরাধনায় বসবেন ধনী-দরিদ্র সবাই। আর লক্ষ্মীপুজোয় দু’টি জিনিস না হলেই নয়। লক্ষ্মীর পাঁচালি পড়া আর প্রসাদে নাড়ু নিবেদন।
তা’ও একটা-দুটো নাড়ু নয়। তিন-তিন প্রকারের নাড়ু মা লক্ষ্মীর পুজোয় থাকেই। গুড়ের নাড়ু, চিনির নাড়ু, তিলের নাড়ু। তিনটিই বাড়িতেই বানানো খুব সহজ।
এখানে রইল রন্ধন প্রণালী।
গুড়ের নাড়ু
(মাথাপিছু ৪ পিস করে ১০ জনের জন্য, মোট ৪০ পিস)
উপকরণ -
নারকেল - বড় সাইজের ২ টি
আখের গুড় - ৫০০ গ্রাম বা চায়ের চামচের ১২-১৫ চামচ।
রন্ধন প্রণালী -
১. প্রথমে নারকেল ভাল করে নিন। এ বার কোরা নারকেল পরিষ্কার ও শুকনো হামান-দিস্তায় সামান্য থেঁতলে নিন।
২. উনুনে শুকনো কড়াই বসিয়ে তাতে আখের গুড় (বাজারে যাকে বলে আঁখি গুড়) ঢেলে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
৩. গুড় একটু কাদা-কাদা, আঠা-আঠা হলে তার ভিতর কোরা ও থেঁতলানো নারকেল দিন।
৪. উনুনের আঁচ কমিয়ে গুড় ও নারকেল অল্প আঁচে এক সঙ্গে নাড়তে থাকুন। যখন দুটো মিশে গিয়ে আঠা-আঠা হয়ে উঠবে, সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে নিন।
৫. একটু ঠাণ্ডা হলে, হাতের তালুতে সামান্য সাদা তেল মাখিয়ে কড়া থেকে আন্দাজ মতো গুড়-নারকেলের মিশ্রণ তুলে-তুলে নাড়ু পাকান। আপনার গুড়ের নাড়ু তৈরি।
চিনির নাড়ু
(মাথাপিছু ৪ পিস করে ১০ জনের জন্য, মোট ৪০ পিস) -
উপকরণ -
নারকেল - বড় সাইজের ২টি
চিনি (ছোট দানার) - ৫০০ গ্রাম বা চায়ের চামচের ১২-১৫ চামচ।
ছোট এলাচ - চিনির চামচের ২ চামচ।
রন্ধন প্রণালী -
১. প্রথমে নারকেল ভাল করে কুরে নিন। এবার কোরা নারকেল পরিষ্কার ও শুকনো হামান-দিস্তায় সামান্য থেঁতলে নিন।
২. উনুনে শুকনো কড়াই বসিয়ে তাতে চিনি ঢেলে ভাল করে জ্বাল দিন। চিনির থেকে রস বেরিয়ে আঠা-আঠা হলে উনুন থেকে কড়াই নামিয়ে নিন।
৩. এর পর ওই কড়াইয়ে কোরা নারকেল ও ছোট এলাচ দিয়ে চিনির সঙ্গে ভাল করে নাড়িয়ে আবার কড়াই উনুনে বসান।
৪. অল্প আঁচে কোরা নারকেল, ছোট এলাচ আর জ্বাল দেওয়া চিনি এক সঙ্গে নাড়তে থাকুন। এক সঙ্গে মিশে গেলে তৎক্ষণাৎ উনুন থেকে নামিয়ে নিন।
৫. একটু ঠান্ডা হলে, হাতের তালুতে সামান্য সাদা তেল মাখিয়ে কড়া থেকে আন্দাজ মতো চিনি-নারকেলের মিশ্রণ তুলে তুলে নাড়ু পাকান। আপনার চিনির নাড়ু তৈরি।
তিলের নাড়ু
(মাথাপিছু ৪ পিস করে ১০ জনের জন্য, মোট ৪০ পিস) -
উপকরণ -
সাদা তিল - ৩০০ গ্রাম বা চায়ের চামচের ৭-৮ চামচ।
আখের গুড় - ৩০০ গ্রাম বা চায়ের চামচের ৮-১০ চামচ।
রন্ধন প্রণালী -
১. প্রথমে সাদা তিল ভাল করে বেছে (এতে অনেক অন্য খারাপ তিলও থাকে), পরিষ্কার করে ধুয়ে কড়া রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।
২. আখের গুড় উনুনের শুকনো কড়াইয়ে ঢেলে ভালো করে জ্বাল দিন। নাড়তে নাড়তে গুড় যখন আঠা-আঠা হয়ে আসবে, ওর ভেতর সাদা তিল ঢেলে দিন।
৩. উনুনের আঁচ কমিয়ে অল্প আঁচে গুড় আর তিল এক সঙ্গে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণে দুটো মিশে যায়।
৪. সঙ্গে সঙ্গে কড়াই নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন।
৫. এর পর হাতের তালুতে সামান্য সাদা তেল মাখিয়ে কড়া থেকে আন্দাজ মতো তিল-গুড়ের মিশ্রণ তুলে তুলে নাড়ু পাকান। আপনার তিলের নাড়ু তৈরি।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।