প্রতীকী চিত্র।
নামীদামি কোনও বিরিয়ানির দোকানে গেলে বিরিয়ানির তালিকায় কাচ্চি বিরিয়ানি নামটি দেখা যায়। অনেকে আবার বাড়িতেই বানিয়ে থাকেন এই পদ। কিন্তু পছন্দের এই বিরিয়ানির সঙ্গে জুড়ে থাকা কাচ্চি কথাটির অর্থ কি কখনও ভেবেছেন? জানেন কী ভাবে এল এই শব্দ? চলুন তবে আজ সেটাই জেনে নেওয়া যাক– মোঘল সম্রাটদের এই পছন্দের খাবারের সঙ্গে জুড়ে থাকা এই শব্দের অর্থ কী।
বিরিয়ানির উৎপত্তির গল্প নিশ্চয় জানেন? যদি না জেনে থাকেন, তা হলে তা দিয়েই শুরু করা যাক। জনশ্রুতি অনুযায়ী, শাহজাহানের বেগম মুমতাজ এক বার সেনা ছাউনিতে গিয়েছিলেন সেনাদের অবস্থা দেখতে। সেখানে গিয়ে তিনি দেখেন সৈনিকদের শারীরিক অবস্থা বেজায় খারাপ। তখন তিনি তৎক্ষণাৎ বাবুর্চিকে নির্দেশ দেন চাল এবং মাংস একসঙ্গে সেদ্ধ করে একটি পুষ্টিকর খাবার বানাতে। সে দিনের সেই পদই হল আজকের বিরিয়ানি।
বিরিয়ানি শব্দটি এসেছে বিরিয়ান থেকে। এই বিরিয়ান আদতে ফারসি শব্দ, যার অর্থ রান্নার আগে ভেজে নেওয়া। আর সকলে তো জানেনই বিরিয়ানি বানাতে আগে ঘিয়ে চাল ভেজে নিতে হয়।
এবার ফেরা যাক কাচ্চি বিরিয়ানির নামকরণের গল্পে। কাচ্চি কথাটি এসেছে কাঁচা শব্দ থেকে। কাচ্চি বিরিয়ানি বানাতে কাঁচা মাংস এবং চাল একসঙ্গে রান্না করা হয়। কাঁচা পাঁঠার মাংসকে দই এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে মেখে তার উপরে আলু এবং চালের স্তর বানিয়ে রান্না করা হয়ে থাকে। সেই থেকেই এই বিরিয়ানির এমন নামকরণ।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।