প্রতীকী চিত্র।
আমের স্বাদে-গন্ধে ভরপুর ম্যাঙ্গো শ্রীখণ্ড খেয়েছেন কখনও? না খেয়ে থাকলে আপনারই লোকসান! মহারাষ্ট্র, গুজরাতে এই মিষ্টি খাবারটি অত্যন্ত জনপ্রিয়। একে আম্রখণ্ডও বলা হয়। যা তৈরি করা খুবই সহজ এবং গরমের দিনে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতেও ভাল লাগে। পুজোর পাতে দিয়েই দেখুন না! মুখে দিলেই বাজিমাত!
রইল সহজ পদ্ধতিতে আমের শ্রীখণ্ড তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি:
উপকরণ
টক দই (জল ঝরানো) - ২ কাপ
পাকা মিষ্টি আম (নিজের পছন্দের প্রজাতির) - ১-২টি
গুঁড়ো চিনি - ১/২ কাপ (আম কতটা মিষ্টি, তার উপর নির্ভর করে পরিমাণ কম-বেশি করতে পারেন)
এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চামচ
কেশর বা জাফরান - কয়েকটি
গরম দুধ - ১ টেবিল চামচ (কেশর ভেজানোর জন্য)
সাজানোর জন্য: কুচোনো পেস্তা, বাদাম ও আমের টুকরো
পদ্ধতি
১. জল ঝরানো দই (হাং কার্ড) তৈরি:
একটি পাতলা পরিষ্কার সুতির কাপড় বা মসলিন নিন। নীচে একটি বাটি রেখে তার উপরে কাপড়টি টানটান করে বিছিয়ে দিন। তার উপরে দই ঢেলে দিন। এ বার কাপড়ের চার কোনা একসঙ্গে করে শক্ত করে বেঁধে দিন। এ বার এটিকে এমন ভাবে ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে দই থেকে জল পুরোপুরি ঝরে যায়। এটি ফ্রিজে রেখে দিলে দই টক হবে না। জল ঝরতে সাধারণত ৪-৫ ঘণ্টা বা সারা রাত সময় লাগে। জল ঝরে গেলে দইটি ঘন, মসৃণ ও মাখনের মতো হয়ে যাবে।
২. আমের পিউরি তৈরি:
পাকা আমগুলির খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। মিক্সারে আমের টুকরোগুলি ঘুরিয়ে নিয়ে মসৃণ পিউরি তৈরি করুন। কোনও জল ব্যবহার করবেন না।
৩. কেশর ও দুধের মিশ্রণ:
একটি ছোট বাটিতে গরম দুধ নিয়ে তাতে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এতে দুধের রঙ হলুদ হয়ে যাবে।
৪. সব উপকরণ মেশানো:
জল ঝরানো দই একটি বড় পাত্রে নিয়ে চামচ বা বিটার দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন, যত ক্ষণ না তা সম্পূর্ণ মসৃণ এবং ক্রিমের মতো হয়ে যায়। এতে আমের পিউরি, গুঁড়ো চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং কেশর ভেজানো দুধ যোগ করুন। সব কিছু আবার ভাল ভাবে ফেটিয়ে নিন, যাতে কোনও দানা বা দলা না থাকে। ব্যস, আমের শ্রীখণ্ড তৈরি।
৫. ঠান্ডা করা ও পরিবেশন:
তৈরি করা শ্রীখণ্ড একটি পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশনের আগে কমপক্ষে ১-২ ঘণ্টা ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে এর উপর কুচোনো পেস্তা, বাদাম এবং ছোট ছোট আমের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস:
১. শ্রীখণ্ড বানানোর জন্য সব সময়ে টাটকা এবং ঘন দই ব্যবহার করুন।
২. মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত পাকা আম বেছে নিন। আলফানসো বা হিমসাগর আম এ ক্ষেত্রে ভাল।
৩. গুঁড়ো চিনির পরিবর্তে পাউডার সুগার ব্যবহার করলে শ্রীখণ্ড আরও মসৃণ হবে।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।