প্রতীকী চিত্র।
পাতুরি হয়তো অনেক রেঁধেছেন, খেয়েওছেন। কিন্তু, কাঁচা আম আর কাসুন্দি দিয়ে ভেটকি মাছের পাতুরি রেঁধেছেন বা খেয়েছেন কখনও? এটি একটি অত্যন্ত সুস্বাদু পদ। যার হাত ধরে মিলেমিশে এক হয়ে যায় বাঙালি খাবারের ঐতিহ্য ও আধুনিকতা।
অন্য স্বাদের এই ভেটকি পাতুরির সমস্ত উপকরণ ও রন্ধন প্রণালী ধাপে ধাপে জেনে নিন।
উপকরণ
ভেটকি মাছের ফিলে: ৫০০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা বাটা: ৪-৫টি
সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ
কাসুন্দি: ২ টেবিল চামচ
কাঁচা আম বাটা: ২ টেবিল চামচ (টক বুঝে কম-বেশি করতে পারেন)
নারকেল কোরা: ৪ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কলাপাতা: ৮-১০টি (পাতুরি বানানোর জন্য)
সুতো: পরিমাণ মতো (পাতুরি বাঁধতে)
প্রণালী
১. মাছ তৈরি করা: প্রথমে ভেটকি মাছের ফিলেগুলি ভাল করে ধুয়ে নিন এবং ছোট ছোট চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরোয় সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
২. মশলা তৈরি: একটি বড় পাত্রে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, কাসুন্দি, কাঁচা আম বাটা, নারকেল কোরা, সর্ষের তেল, নুন (মাছেও নুন দেওয়া আছে। সেটা মাথায় রাখতে হবে) এবং হলুদ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
৩. মাছে মশলা মাখানো: এই মিশ্রণের মধ্যে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন এবং ভাল করে মেখে নিন। যাতে প্রতিটি টুকরোর গায়ে মশলা ভাল ভাবে লেগে যায়। এই মিশ্রণটিতে মাছের টুকরোগুলি অন্তত ১০-১৫ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
৪. পাতুরি বানানো: কলাপাতাগুলি প্রথমে একটু আগুনের আঁচে বা গরম জলের মধ্যে রেখে নরম করে নিন। এতে পাতা সহজে মুড়ে যাবে। প্রতিটি কলাপাতা থেকে একটি করে টুকরো নিন এবং তার উপর এক টুকরো মশলা মাখানো মাছ রাখুন। ইচ্ছে হলে উপরে একটি চেরা কাঁচালঙ্কাও দিতে পারেন।
৫. পাতা মোড়া: কলাপাতাটি চার দিক থেকে সুন্দর ভাবে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে দিন। যাতে রান্না করার সময়ে খুলে না যায়।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।