প্রতীকী চিত্র
পুজোর নিরামিষ দিনে হয় আলু-ফুলকপির তরকারি বা ধোঁকার ডালনা, না হলে খিচুড়ির সঙ্গে পাতে পড়ে সেই একঘেয়ে লাবড়া বা চচ্চড়ি। অরুচি হওয়াটাই তো স্বাভাবিক। কিন্তু উপায় নেই খেতেই হবে। অথচ স্বাদেও আপোস করতে ইচ্ছে করে না যে! আছে আছে, এর সমাধানও আছে। একঘেয়ে পদ না বানিয়ে নিরামিষের দিনে বানিয়ে ফেলতে পারেন পটলের দোলমা। তা-ও আবার একেবারেই সহজ উপায়ে। কী ভাবে? রইল প্রণালী।
কী কী লাগবে?
প্রথমেই আসা যাক উপকরণের তালিকায়। লাগবে গোটা ছয়েক পটল, আধ কাপ ছানা অথবা পরিমাণ মতো পনির, ৩ টেবিল চামচ কাজুবাদাম, ৩ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা, আধ চা চামচ গরম মশলা, আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ কিশমিশ, ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা, আধ চা চামচ আদা বাটা, ১ কাপ টোম্যাটো কুচি, ১ টেবিল চামচ গোটা জিরে, ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ২ টেবিল চামচ নারকেল কোরা, ১ টেবিল চামচ খোয়া ক্ষীর, ১ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, পরিমাণ অনুযায়ী চারমগজ বাটা, আধ কাপ টক দই, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।
রন্ধনপ্রণালী
১। প্রথমে গোটা পটলগুলিকে ভাল করে ধুয়ে খোসা হালকা করে ছাড়িয়ে নিন।
২। এ বার বীজ এবং পটলের ভিতরের যাবতীয় অংশ চামচ দিয়ে কুরিয়ে বার করে নিন। সেগুলিকে ফেলতে হবে না। বরং তার সঙ্গে লঙ্কা বেটে পাশে সরিয়ে রেখে দিন। পুর বানাতে কাজে লাগবে। এর পরে পটলগুলিকে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন।
৩। এ বার পুর বানানোর পালা। বেটে রাখা পটলের দানা, ছানা অথবা পনির ভাল ভাবে গুঁড়িয়ে নিয়ে তাতে নারকেল কোরা, পোস্ত বাটা এবং অল্প খোয়া ক্ষীর দিয়ে শুকনো করে পুর তৈরি করে নিন। এতে যোগ করতে পারেন কাজু এবং কিশমিশও।
৪। কড়াইতে সর্ষের তেল ঢালুন। গরম হলেই এক এক করে ছেড়ে দিন পটলগুলিকে। হালকা ভেজে তুলে নিন।
৫। এ বার ভেজে নেওয়া পটলগুলির মধ্যে এক এক করে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে দিন।
৬। এর পরে আবারও এক বার ভাজতে হবে পুর দেওয়া পটলগুলিকে। লালচে সোনালি রং না হওয়া পর্যন্ত তুলবেন না।
৭। এ বার খাটনি অল্প। কড়াইয়ে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তাতে সামান্য আদা বাটা দিতে হবে। এতেই ছড়িয়ে দিন টোম্যাটো কুচিকেও।
৮। ভাল করে নাড়াচাড়া করে টক দই, কাজু বাদাম বাটা, চারমগজ বাটা যোগ করুন। পরিমাণ মতো জল ঢেলে এটিকে ফোটাতে হবে ভাল করে।
৯। ভাল করে মিশ্রণ ফুটে এলেই তাতে ছেড়ে দিন ভেজে তুলে রাখা পটলগুলিকে।
১০। জল ছেড়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন আর ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ পটলের দোলমা।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।