বছরের হাতে গোনা কয়েকটা দিনে কর্পোরেটের খোলস ছেড়ে বেরিয়ে আমরা পুরোদস্তুর বাঙালি হয়ে যাই। ক্রিসমাস আর নিউ ইয়ার ইভে বাঙলার মানুষ যতটাই সাহেবিয়ানা করেন, তার দ্বিগুন বাঙালিয়ানায় মেতে উঠতে চেষ্টা করেন বাংলা নবর্ষের সময়। পোশাকে খাবারে সবেতেই সাবেকি বাঙালি বাড়ির ছোঁয়া না থাকলে মনটা কেমন কেমন করে। তবে শুধু বাংলা নবর্ষেই নয়, অক্ষয় তৃতীয়া, ২৫ বৈশাখ একের পর এক পার্বণে রোজকার জীবনে প্রায় ভুলে যাওয়া বাঙালি খাবারের খোঁজ পড়ে। ঠিক এই কারণেই ইষ্টার্ন মেট্রোপলিটান বাইপাসের ধারের আকাশচুম্বী তারকাখচিত হোটেল জেডব্লিউ ম্যারিয়ট এ ঢালাও সাবেক বাঙালি ভোজের আয়োজন করা হয়েছে।
গন্ধরাজি দইএর ঘোল
দীর্ঘ দগ্ধ দিনে টেরাকোটার ভাঁড়ে গন্ধরাজের গন্ধে ভরা পাতলা দইএর ঘোল প্রাণ জুড়িয়ে দেবে। প্রচলিত লস্যির থেকে এই দই-এর শরবত একেবারেই আলাদা। মনটা ঠান্ডা হবে। বানিয়ে ফেলা যাবে বাড়িতেও।
কালো জিরের গন্ধে ভরা সর্ষে পাবদা
কালো জিরের সুগন্ধে ভরা মাঝে মাঝে ধনেপাতার মৃদু সৌরভ, আর ঝাল ঝাল স্বাদের নরম তুলতুলে পাবদা মাছের কোনও জবাব নেই। তবে হ্যাঁ টাটকা আর বড় মাছ না হলে স্বাদ জমবে না।
সর্ষে ইলিশ
আষাঢ় মাসের জন্যে অপেক্ষা করতে হয় না, ইলিশ মেলে বছরভর। নাই বা হল গঙ্গা অথবা পদ্মাপারের ডিম ভরা ইলিশ। বছরের প্রথম দিনে জিভে জল আনা ইলিশের রেসিপি পাতে পড়লে মনটা খুশ হয়ে যায়। সর্ষের তেল, সর্ষে বাটা আর কাঁচালঙ্কায় মাখোমাখো ইলিশ দেখলেই মনটা খাই খাই করে ওঠে। তবে কবি বুদ্ধদেব বসুর সুরে সুর মিলিয়েই শেফ সুদীপ ইলিশে পেঁয়াজ দেওর মত পাপ কাজ থেকে বিরত থাকতে বলেছেন।
চিংড়ির মালাইকারি
সাবেকি স্বাদের মালাইকারি ছোটবেলার ঠাকুমা দিদিমার হাতের রান্নার কথা মনে করায়। কোনও আধুনিকতার ছোঁয়া নেই। মাটির পাত্রে গরম ধোঁয়া ওঠা মালাইকারি গরম সাদা ভাতের সঙ্গে বেশ লাগবে।
তথ্য: সুমা বন্দ্যোপাধ্যায়
ছবি: অনির্বাণ সাহা