মুলো দিয়ে উপাদেয় খাবার। ছবি: সংগৃহীত।
শীতের সময়ে কন্দজাতীয় রংবেরঙের সব্জি মেলে। স্বাদে ও পুষ্টিগুণে ভরপুর ওল, বিট, গাজর, মুলো, ওলকপি, শালগম, রাঙাআলুর মতো সব্জিগুলি। তারই মধ্যে একটি সব্জির প্রতি অপ্রীতি রয়েছে বাড়ির ছোটদের। তা হল, মুলো। মুলো দেখলেই ছুটে পালায় শিশুরা। কিন্তু এমস, হার্ভার্ড, স্ট্যানফোর্ড প্রশিক্ষিত আমেরিকানিবাসী গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট সৌরভ শেট্টীর মতে, মুলো যেমন উপাদেয়, তেমনই স্বাস্থ্যকর একটি খাবার। কম শর্করা এবং কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার বলে ফ্যাটি লিভারের ঝুঁকি কমায় মুলো। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম বলে রক্তে শর্করার পরিমাণও তাই নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারে। ওজন হ্রাসে সাহায্য করতে পারে এই সব্জি। তা ছাড়াও শরীর গরম রাখতে পারে মুলো। অনেকের ক্ষেত্রে হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে। তাই আট থেকে আশির মুলো খাওয়া উচিত। কিন্তু শিশুদের পাশাপাশি বড়দেরও মুলোর প্রতি অভক্তি রয়েছে। তবে মুলো দিয়েও সুস্বাদু পদ রান্না করতে পারেন। নানা ধরনের রান্নায় মুলো ব্যবহার করতে পারেন, যাতে সকলে তৃপ্তি করে খেতে পারেন।
মুলো দিয়ে কী কী খাবার বানাতে পারেন? ছবি: সংগৃহীত।
মুলো দিয়ে তৈরি উপাদেয় খাবার—
১. মুলোর পরোটা: গ্রেট করা মুলো থেকে জল ছেঁকে বার করে নিতে হবে। এ বার আটা বা ময়দা মেখে লেচি কেটে নিন। তার পর পুর হিসেবে মশলা মাখানো মুলো ভরে দিন লেচিতে। সেটিকে বেলে ভেজে নিলেই মুলোর পরোটা তৈরি। সঙ্গে দই ও আচারও রাখতে পারেন।
২. মুলোর ডাল: মুলো ছোট ছোট করে কেটে অড়হর বা মটর ডালের সঙ্গে সেদ্ধ করে নিন প্রেশার কুকারে। তার পর প্রয়োজন এবং স্বাদমতো ফোড়ন দিয়ে ডাল প্রস্তুত করে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে ভাল লাগতে পারে মুলোর ডাল।
৩. মুলোর শাক: মুলোর পাতাকে কুচিয়ে জলে ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে সর্ষে ফোড়ন দিয়ে শাক রান্না করে নিন। ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে মেখে খেলে প্রাণ জুড়িয়ে যাবে।
৪. মুলোর আচার: ছোট ছোট মুলোর টুকরো গরম সর্ষের তেলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে। সঙ্গে মেথি, সর্ষে, মৌরি ও লঙ্কাগুঁড়োও মিশিয়ে দিন। হিং ও নুন দিয়ে কাচের জারে ভরে রেখে দিন রোদের মধ্যে। দিনকয়েক পরই আচার তৈরি হয়ে যাবে।
৫. মুলোর পকোড়া: মুলো গ্রেট করে এবং মুলোর পাতা কুচিয়ে নুন-জলে অল্প ভাপিয়ে নিন। এ বার বেসন, সুজি ও মশলার মিশ্রণে সব মিশিয়ে পকোড়া বানিয়ে নিন। বিকেলে চায়ের সঙ্গে সঙ্গত করবে ভালই।