থেঁতো করার পরও শুকনো থাকে আদা? হেঁশেলের নির্দিষ্ট উপকরণ মেশালেই মসৃণ পেস্টে পরিণত হবে

আদার ঝাঁঝালো স্বাদ যে কোনও খাাবার বা পানীয়ের চরিত্র মুহূর্তে বদলে দিতে পারে। আদার রস যেমন সতেজ, তেমনই গন্ধ আর স্বাদে ভরপুর। নানা তরকারি, ঝোল, স্যুপ বা ভেষজ পানীয়ে এই রস মেশান অনেকে। আদার রস বার করার পরে যে আঁশ পড়ে থাকে, সেটিও ফেলে দেওয়ার নয়। ওই অবশিষ্ট অংশ জলেই হোক বা রান্নায়, নানা ভাবে ব্যবহার করা যায়। ফলে আদার পুষ্টিগুণ পুরোপুরি কাজে লাগে। কিন্তু অনেক ক্ষেত্রে দেখা যায়, আদা বেটে বা পিষে নেওয়ার পর কেবল শুকনো আঁশই পড়ে থাকে। রস বেরোয় না। ফলে, রান্নায় আদার ঝাঁজ যোগ হয় না সঠিক ভাবে। আদা থেকে সম্পূর্ণ রস বার করার একটি অতি সহজ কৌশল শেখালেন মুম্বই নিবাসী রন্ধনশিল্পী স্বপ্নিল দেশাই।

অনেকে ভাবেন, আদা কুচিয়ে নিলেই বা থেঁতো করলেই রস বেরিয়ে আসবে। কিন্তু আদার কোষ খুব শক্ত হয়, তাই যতই কুচোনো বা পিষে নেওয়া হোক, রস সহজে বেরোতে চায় না। এখানেই এক সহজ অথচ চমকপ্রদ উপায় শেখালেন রন্ধনশিল্পী। আদা থেঁতো করার সঙ্গে সঙ্গে সামান্য চিনি মিশিয়ে হালকা করে চটকে নিলেই হল। ‌এর ফলে চিনি আদার ভিতরের আর্দ্রতা টেনে নিতে পারে, কোষের গঠন নরম করে এবং অল্প সময়ের মধ্যেই উপরে ফেনা তৈরি হয়। এই ফেনাই আসল সঙ্কেত। বুঝতে হবে, আদা থেকে জল বেরিয়ে গিয়েছে। কয়েক মুহূর্তের মধ্যেই আদা সিক্ত হয়ে ওঠে। মসৃণ পেস্ট তৈরি হয়ে যায়।

রসে ভরা আদাবাটা এ বার যে কোনও খাবারে মিশিয়ে দিতে পারেন। অন্য উপকরণের সঙ্গে মিশে যেতে বেশি সময়ও লাগে না এর পর। দুধ চা হোক বা ফোড়ন, স্যুপ হোক বা ঝোল অথবা ডিটক্স ওয়াটার— সবেতেই এই আদাবাটা সুন্দর ঝাঁজ তৈরি করতে পারে।

আদা যদি জৈব উপায়ে চাষ করা হয়ে থাকে, তা হলে খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন পড়ে না। যদি জৈব উপায়ে চাষ করা আদা না পাওয়া যায়, তা হলে ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া উচিত। তার পর কুচিয়ে বা থেঁতো করে নিয়ে এ ভাবে চিনি প্রয়োগ করুন, রান্না সহজ হবে এই কৌশলে।