বিন কী ভাবে রান্না খেলে খেতে ভাল লাগবে আবার পুষ্টিগুণও মিলবে? ছবি: এআই সহায়তায় প্রণীত।
শীত হোক বা গ্রীষ্ম— বছরভর যে সমস্ত সব্জির দেখা মেলে তার মধ্যে বিন একটি। ফ্রায়েড রাইস হোক বা চাউমিন— সব খাবারেই কায়দা করে বিন্স দেওয়া যায়। আবার বিন্সের তরকারিও খান অনেকে। বিনের পুষ্টিগুণের বহর অবাক করার মতো। হার্ট ভাল রাখে, রক্তে শর্করা বাড়তে দেয় না, ভিটামিন এ, সি, কে-তে ভরপুর, হজম করাও সহজ। যাঁরা মেদ গলাতে চাইছেন, তাঁদের জন্যও এই সব্জিটি অত্যন্ত কাজের। খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও তা সাহায্য করে। কিন্তু মুশকিল হল, বিন স্বাদের দিক থেকে অনেকেরই পছন্দের তালিকায় থাকে না। পুষ্টিবিদেরা জানাচ্ছেন, কী ভাবে বিন খেলে এর পুষ্টিগুণও বজায় থাকবে আবার খেতেও সুস্বাদু হবে।
স্টার-ফ্রাই: বিন অর্ধেক করে কেটে নুন জলে ভাপিয়ে নিন। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে রসুন কুচি যোগ করুন। রসুন হালকা ভাজা হলে বিন দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করতে হবে। উপর থেকে ছড়িয়ে দিন সাদা তিল। প্রাতরাশে টোস্ট, ডিম সেদ্ধর সঙ্গে এটিও খেতে পারেন। একই সব্জি ভিটামিন, ফাইবারের চাহিদা পূরণ করবে।
মাখন-গোলমরিচ -বাদাম: বিন কেটে জলে ভাপিয়ে নিন। কড়াইয়ে মাখন দিন। ভাপানো বিন ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিন। উপর থেকে ছড়িয়ে দিন গোলমরিচ এবং ভাজা বা রোস্ট করা চিনেবাদাম।প্রাতরাশে যে কোনও স্যুপের সঙ্গে এটি খেতে পারেন। বিনের ভিটামিন এবং খনিজের পাশাপাশি চিনেবাদামের স্বাস্থ্যকর ফ্যাটও এতে জুড়বে।
পোরিয়াল: স্বাদ বদলে দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে বানিয়ে ফেলুন বিনের পোরিয়াল। বিন ছোট করে কেটে নুন জলে ভাপিয়ে নিন। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে সর্ষে, বিউলির ডাল, কারিপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। যোগ করুন পেঁয়াজ কুচি। হালকা ভাজা হলে ভাপানো বিন দিয়ে দিন। হালকা নাড়াচাড়া করে নেওয়ার পর যোগ করুন নারকেল এবং কাঁচালঙ্কা বাটা। আরও মিনিট ৫ রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে বিনের পোরিয়াল।