আগুনে না ঝলসে, চারকোল ছাড়াই স্বাস্থ্যকর উপায়ে কবাব বানিয়ে নিন। ছবি: এআই সহায়তায় প্রণীত।
তেলমশলা দিয়ে রাঁধা চিকেনের চেয়ে এখন চিকেন কবাব বা স্মোকি চিকেনই পছন্দ করছেন স্বাস্থ্য সচেতনেরা। কারণ ভাজার চেয়ে পোড়া মাংসে তেল কম ঢুকবে। ফলে ক্যালোরি বৃদ্ধির ভয় খানিক কমবে। কিন্তু এখানেও দেখা দিয়েছে অন্য সমস্যা। চিকিৎসকেরা জানিয়েছেন, টিক্কা থেকে রেশমি, আগুনে ঝলসানো মাংস খেলে নাকি ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ছে। কারণ রান্নার যে পদ্ধতি তা নাকি সঠিক নয়। বিশেষ করে কবাবের রং আনার জন্য রেস্তরাঁগুলিতে যে কৃত্রিম রঙের ব্যবহার করা হচ্ছে সেগুলি কার্সিনোজেনিক (কার্সিনোজেন হল এমন এক পদার্থ, যা ক্যানসার সৃষ্টি করতে পারে)। তা ছাড়া চারকোলের ব্যবহারও বিপদ বাড়িয়ে তুলছে। কিন্তু বাড়িতে যদি আগুনে ঝলসানো ছাড়াই কবাব বানানো যায়, তা হলে তাতে ভয় থাকবে না। আগুন ও চারকোলের ব্যবহার না করেই স্বাস্থ্যকর উপায়ে চিকেন কবাব বানিয়ে নেওয়া যায়। তারই পদ্ধতি রইল।
এয়ার ফ্রায়ারে স্বাস্থ্যকর উপায়েই কবাব বানানো যায়। এই কবাব যতখুশি খেলেও ক্যালোরি বৃদ্ধির ভয় থাকবে না। মাছ বা মাংসের মতো প্রাণিজ প্রোটিন আগুনে উচ্চ তাপমাত্রায় ঝলসানো হলে সেই প্রোটিনের অ্যামাইনো অ্যাসিড থেকে নাইট্রোস্যামাইন যৌগ তৈরি হয়। এই যৌগটি পাকস্থলী ও অগ্ন্যাশয়ের ক্যানসারের কারণ হয়ে উঠতে পারে। এয়ার ফ্রায়ারে সেই ভয় নেই। এখানে তেলের ব্যবহারও কম হয়। তাই দেখে নেওয়া যাক, কী পদ্ধতিতে রান্নাটি করলে তা নিরাপদেই খাওয়া যাবে।
এয়ার ফ্রায়ারে কী ভাবে তৈরি করবেন চিকেন কবাব?
৩০০ গ্রামের মতো হাড় ছাড়া চিকেন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। চর্বি ছাড়া মাংস নেওয়াই ভাল। এর সঙ্গে লাগবে জল ঝরানো টক দই, ১ চামচের মতো আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো, সামান্য গরম মশলা, ব্রাশ করার জন্য এক চামচ ঘি বা অলিভ অয়েল। সাদা তেলও নেওয়া যেতে পারে।
প্রস্তুত প্রণালী
ম্যারিনেশন: একটি বড় বাটিতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, লেবুর রস এবং সব মশলা ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ম্যারিনেশন যত বেশি ক্ষণ হবে, কবাব তত নরম হবে।
স্কিউয়ারে সাজানো: যদি কাঠের কাঠি বা স্কিউয়ার ব্যবহার করেন, তা হলে সেগুলি আধ ঘণ্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখুন। এ বার কাঠিতে একে একে চিকেনের টুকরোগুলি গেঁথে নিন। মাঝে চাইলে ক্যাপসিকাম বা পেঁয়াজের টুকরো দিতে পারেন।
প্রি-হিট: এয়ার ফ্রায়ারটিকে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় মিনিট পাঁচেকের জন্য প্রি-হিট করে নিন।
রান্নার পদ্ধতি: এয়ার ফ্রায়ারের বাস্কেটে সামান্য তেল ব্রাশ করে কবাবগুলি সাজিয়ে দিন।
১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১২-১৫ মিনিট সময় সেট করুন।
রান্নার মাঝামাঝি সময়ে (প্রায় ৭-৮ মিনিট পর) বাস্কেটটি বার করে চিকেনের টুকরোগুলি উল্টে দিন ও সামান্য তেল ব্রাশ করে দিন। চাইলে মাখনও ব্রাশ করতে পারেন।
চিকেন হালকা লালচে হয়ে এলে ও সেদ্ধ হয়ে গেলে বার করে নিন। সামান্য লেবুর রস উপরে ছড়িয়ে দিন। কবাব যদি বেশি নরম করতে চান, তবে ম্যারিনেশনে এক চিমটে কাঁচা পেঁপে বাটা মেশাতে পারেন।