গমের আটার রুটিকেই বানিয়ে ফেলুন ‘সুপারফুড’। ছবি: সংগৃহীত।
এক সময়ে যে জোয়ার-বাজরা-রাগির দিকে ফিরেও চাইতেন না বঙ্গেরশ মানুষ, সেই খাবারই এখন চর্চায়। নেটপ্রভাবীদের দৌলতে এখন বাঙালির হেঁশেলেও ঠাঁই পেয়েছে এই সব আটা। স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে এখন অনেক স্বাস্থ্যসচেতন বাঙালিই গমের আটার সঙ্গে মিশিয়ে নিচ্ছেন বাজরা, রাগি, সয়া আটাও। ডায়াবিটিস, রক্তচাপ, স্থূলতা, হজমের সমস্যায় জেরবার মানুষজন এখন চাইছেন স্বাস্থ্যকর খাবার। তবে অনেকেরই আবার রাগি, বাজরার তৈরি রুটির স্বাদ ভাল লাগে না। সাধারণ গমের আটা মাখার সময় কিছু উপকরণ মিশিয়ে দিলেই কিন্তু সাধারণ রুটিও হয়ে যেতে পারে ‘সুপার ফুড’। স্বাদের সঙ্গে আপস না করে কী ভাবে স্বাস্থ্যকর রুটি খাবেন, রইল হদিস।
কালোজিরে: স্বাদে একটু তেতো হলেও এই মশলার গুণ অনেক। আটা মাখার সময় সামান্য কালোজিরে ছড়িয়ে দিলে কিন্তু রুটির স্বাদের খুব বেশি হেরফের হবে না। কালো জিরে হজম করতে সাহায্য করে, শরীরের প্রদাহ দূর করতেও এই মশলা দারুণ উপকারী। মরসুম বদলের সময় সংক্রমণের ঝুঁকি লেগেই থাকে। কালোজিরে কিন্তু শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতেও সাহায্য করে। কালোজিরের অ্যান্টি-ব্যাক্টেরিয়াল, অ্যান্টি-অ্যাংজ়াইটি, অ্যান্টি-অ্যাজ়মাটিক গুণ রয়েছে। দু’কাপ আটার সঙ্গে আধ চা চামচ কালোজিরে, ১ টেবিল চামচ টকদই, ১ চিমটে নুন ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে মেখে নিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তার পর পাতলা পাতলা রুটি বেলে সামান্য ঘিয়ে সেঁকে নিলেই হল।
গেঁজানো ব্যাম্বু শুট: উত্তর-পূর্ব ভারতে পাহাড়ি এলাকায় রান্নায় এই উপকরণটি ব্যবহার করার চল আছে। এই উপকরণটি কিন্তু শুধুমাত্র রান্নার স্বাদ বৃদ্ধির জন্য ব্যবহার করা হয় না, এর স্বাস্থ্যগুণও অনেক। যাঁরা পেটের সমস্যায় ভুগছেন তাঁরা ফারমেন্টেড (গেঁজানো) ব্যাম্বু শুট দিয়ে রুটি বানিয়ে দেখতে পারেন। গেঁজানো যে কোনও খাবার প্রোবায়োটিকের ভাল উৎস। এই উপকরণ দিয়ে রুটি বানালে পেট পরিষ্কার হবে, পেট ফাঁপার সমস্যাও দূর হবে। এই রুটি বানাতে দু’ কাপ গমের আটার সঙ্গে গেঁজানো ব্যাম্বু শুট বা গেঁজানো ব্যাম্বু শুটের গুঁড়ো, তিলের তেল আর ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে মেখে নিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তার পর পাতলা পাতলা রুটি বেলে সেঁকে নিলেই হল। সাধারণ ডাল বা তরকারির সঙ্গেই খেতে পারেন এই রুটি। স্বাদেও সুস্বাদু আর পেটের জন্যও ভাল। অনলাইনে গেঁজানো ব্যাম্বু শুট বা গেঁজানো ব্যাম্বু শুটের গুঁড়ো কিনতে পাওয়া যায়। ২৫০ গ্রামের প্যাকেটের দাম প্রায় ১০০ টাকা।
বেদানার বীজের গুঁড়ো: বেদানা অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টে ভরপুর, যা ফ্রি র্যাডিক্যালের সঙ্গে লড়াই করতে সাহায্য করে। শরীরকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের হাত থেকে রক্ষা করে। এতে অ্যান্টি-ইমফ্লেমেটরি গুণও রয়েছে। ডায়েটরি ফাইবারে ভরপুর এই উপাদানটি শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। হার্টের স্বাস্থ্যের জন্যও বেদানা উপকারী। দু’কাপ আটা, ১ টেবিল চামচ বেদানার বীজের গুঁড়ো, ১ চিমটে ধনেগুঁড়ো, ১ চিমটে জোয়ান, আর স্বাদমতো নুন আর ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে মেখে নিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তার পর পাতলা পাতলা রুটি বেলে সেঁকে নিলেই হল। বেদানার বীজের গুঁড়ো আপনি সাধারণ মুদির দোকানে কিংবা অনলাইনে পেয়ে যাবেন, ৫০ গ্রামের দাম পড়বে ৬০ টাকার কাছাকাছি।