দোসা না ইডলি, কোনটি খাওয়া ভাল? ছবি: সংগৃহীত।
দক্ষিণ ভারতের ইডলি-দোসার জনপ্রিয়তা দক্ষিণ ছাড়িয়ে পূর্ব-পশ্চিমেও এগিয়েছে। ভারতের বেশির ভাগ রাজ্যেই ‘স্ট্রিট ফুড’-এর তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে দক্ষিণী খাবারটি। চাল, ডাল বেটে সেই মিশ্রণ মজিয়ে ভাপিয়ে তৈরি হয় ইডলি। দোসা অবশ্য ভেজেই হয়। কিন্তু তাতেও তেল থাকে নামমাত্র।
দুই খাবারই বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু স্বাস্থ্যের কথা ভাবলে প্রাতরাশে খাবেন কোনটি?
ইডলির পুষ্টিগুণ:চাল এবং ডাল দিয়ে তৈরি হয় ইডলি। ক্যালোরির পরিমাণ কম, তেল লাগেই না। ডাল থাকায় এতে মেলে প্রোটিন। পাওয়া যায়, ভিটামিন এবং খনিজও।
যেহেতু এটি চাল-ডাল বাটার মিশ্রণ মজিয়ে নেওয়ার পর তৈরি হয়, সে কারণে এটি পেটের পক্ষেও ভাল। সহজপাচ্য।ইডলির সঙ্গে দেওয়া হয় সম্বর, নারকেলের চাটনি। সব্জি মিশ্রিত সম্বর ডালে মেলে প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ। নারকেলের চাটনি স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের উৎস। ইডলির মিশ্রণ তৈরিতে যেহেতু চালের ব্যবহার হয়, এতে মেলে কার্বোহাইড্রেট। যা শক্তি জোগাতে সাহায্য করে।
দোসার পুষ্টিগুণ: দোসা পেট ভরানোর মতো খাবার। ভিজিয়ে রাখা চাল এবং ডাল বেটে, মিশ্রণটি মজিয়েই তৈরি হয় দোসা। মুচমুচে দোসা মশলা বা পুর দিয়ে এবং না দিয়ে দুই ভাবে খাওয়া যায়।স্বাদের দিক দিয়ে বিচার করলে অনেকেই ইডলির চেয়ে দোসাকে এগিয়ে রাখবেন। দোসার পুর নিয়ে পরীক্ষানিরীক্ষা করা চলে। বাদাম থেকে রকমারি সব্জি এতে যোগ করা যায়। প্রাতরাশ এবং শরীরচর্চার আগের খাবার হিসাবে দোসা বেছে নেওয়া যায়। দোসার সঙ্গেও সম্বর, নারকেল এবং টম্যাটোর চাটনি পরিবেশন করা হয়। ফলে প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ভিটামিন এবং খনিজ— সমস্ত চাহিদাই পূরণ হয় দোসা খেলে।
পুষ্টিগুণে এগিয়ে কে?
ইডলি এবং দোসা— দুই-ই স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় পড়ে। তবে ইডলি যেমন তেলে বা মাখনে ভেজে ‘ফ্রায়েড ইডলি’ হিসাবে খেলে ক্যালোরির পরিমাণ বাড়বে দোসাতেও তেমন চিজ়, মাখন জুড়লে ক্যালোরি বাড়বে।ওজন কমাতে বা পেটের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে খেতে হলে, প্রথাগত ভাবে এটি তৈরি করা দরকার। হালকা খিদের ক্ষেত্রে ইডলি ভাল। কারণ, একটি বা দু’টি বা তার বেশ প্রয়োজন মতো তা খাওয়া যায়। শরীরচর্চা করার আগে একটা ইডলি খেয়ে নিতে পারেন কেউ। তবে প্রাতরাশে ভরপেট কিছু খেতে চাইলে দোসা ভাল। পছন্দ মতো পুর এতে যোগ করা যায়। প্রোটিন, ফাইবারের মাত্রা বাড়িয়ে নেওয়া যায়। পুরে নারকেল কোরা, বাদাম দিয়ে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, প্রোটিন যোগ করা যায়।
গুণ-বিচারে বিশেষ তফাত কোনওটাতেই হয় না। স্বাদ অনুযায়ী যার যেটা পছন্দ বেছে নিতে পারেন। তবে ডায়াবেটিকদের জন্য ইডলি ভাল। এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, অর্থাৎ এই খাবার খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায় না।
ওজন ঝরাতে কোনটি ভাল?
ইডলি এবং দোসা— দুই খাবারই ওজন কমানোর ডায়েটে যোগ করা যায়। তবে খেতে হবে মেপে। দোসায় আলুর পুর ব্যবহার হয়। ডায়াবিটিস থাকলে বা ওজন কমাতে হলে আলুর মাত্রা কমিয়ে রকমারি সব্জি যোগ করতে পারেন। আলু বাদ দিয়ে পনির দেওয়া যায়।