ছবি: সংগৃহীত।
নতুন বছর শুরু হওয়ার আগেই ওজন ঝরিয়ে ফেলার পরিকল্পনা রয়েছে অনেকের। বছরের শেষ মাস পড়ে গেল। এখন থেকেই যদি সচেতন না হন, তা হলে ৩০ দিনে মেদহীন চেহারা পাওয়ার আশা করাই বৃথা। কিন্তু খাদ্যরসিক এবং আলুপ্রেমীদের জন্য এই যাত্রায় পথ হাঁটা বেশ কঠিন হয়ে যায়। তবে ঘরে যদি আলুর প্রবেশাধিকার ছিনিয়ে নিয়ে মিষ্টি বা রাঙা আলুকে জায়গা করে দেন, তা হলে কিন্তু তুলনামূলক ভাবে কম পরিশ্রমে লক্ষ্য ভেদ করতে পারবেন।
প্রশ্ন উঠতে পারে, রাঙা আলু যদি ছাঁকা তেলে ভাজা খাওয়া হয়, তা হলে কি আর ওজন কমবে? নিশ্চয়ই নয়। কারণ তাতে ছাঁকা তেলের ক্ষতিকারক প্রভাব রয়েছে। রাঙা আলু অবশ্যই আলুর তুলনায় স্বাস্থ্যকর হতে পারে, কিন্তু ওজন কমানোর জন্য নির্দিষ্ট পদ্ধতি মেনে খাওয়া দরকার। তা হলে সেদ্ধ করে রাঙা আলু খাবেন না কি রোস্ট করে? কোন উপায়ে রান্না করলে মেদ ঝরানো সহজ হতে পারে?
১০০ গ্রাম কাঁচা মিষ্টি আলুর মধ্যে থাকে ক্যালোরি: ৮৬, জল: ৭৭ শতাংশ, প্রোটিন: ১.৬ গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট: ২০.১ গ্রাম, চিনি: ৪.২ গ্রাম, ফাইবার: ৩ গ্রাম, চর্বি (ফ্যাট): ০.১ গ্রাম। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি থেকে শুরু করে হজমশক্তি উন্নত করা, সবেতেই উল্লেখযোগ্য অবদান রয়েছে এই সব্জির। নামে ‘আলু’ থাকলেও সাধারণ আলুর সঙ্গে তেমন মিল নেই পুষ্টিগুণের নিরিখে। কেবল জেনে নিতে খাওয়ার সঠিক পদ্ধতি।
সেদ্ধ করে খান, বা রোস্ট করে, ওজন ঝরানোর জন্য দু’টিই বেশ কার্যকরী। কিন্তু তারা খানিক ভিন্ন ভাবে কাজ করে শরীরে গিয়ে। সেদ্ধ মিষ্টি আলুর গ্লাইসেমিক ইন্ডেক্স কম থাকে, যার অর্থ হল এগুলি ধীরে ধীরে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায় এবং খিদে পাওয়াকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। এগুলি নরম, হজম করা সহজ এবং ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণ করতে আগ্রহী হলে অবশ্যই সেদ্ধ করে খেতে পারেন। রোস্টেড রাঙা আলুর স্বাদ মিষ্টি এবং সুস্বাদু। কিন্তু রোস্ট করলে আলুতে জলের পরিমাণ কমে যায়। ফলে এগুলিতে ক্যালোরি কিছুটা ঘনীভূত হয়ে ওঠে। ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য সেদ্ধ করে খাওয়াই ভাল, তবে খুব অল্প তেল দিয়ে ভেজে অথবা এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করে মাঝে মধ্যে ভাজা করেও খেতে পারেন। তাতে স্বাদে বদল আসবে, মনও ভাল থাকবে।