ছবি: সংগৃহীত।
কেউ গাজর কাঁচা চিবিয়ে খেতে ভালবাসেন। কেউ আবার তা সেদ্ধ করে মেশান স্যলাডে। তবে ইদানীং গাজরের মতো সব্জি কাঁচা খাওয়ার ব্যাপারে অনেকেই চিন্তিত বোধ করছেন। বলিউড অভিনেতা হৃতিক রোশনের প্রেমিকা সাবা আজাদের স্যালাড খেয়ে রোগ হওয়ার উদাহরণ চোখের সামনে দেখার পরে উদ্বেগ আরও বেড়েছে। অনেকেই বুঝতে চাইছেন, গাজর কাঁচা নাকি সেদ্ধ—কোনটি বেশি ভাল এবং নিরাপদ? জানতে হলে কিছু তথ্য এবং যুক্তি বিচার করা প্রয়োজন।
সেদ্ধ গাজর কি বেশি নিরাপদ?
নিরাপত্তার দিক থেকে বিচার করলে সেদ্ধ গাজর কিছুটা এগিয়ে থাকবে। তার কারণ, যেহেতু কাঁচা গাজর মাটির নীচে জন্মায়, তাই এতে সালমোনেলা বা ই-কোলাইয়ের মতো ব্যাকটেরিয়া থাকার ঝুঁকি থাকে। ভাল করে না ধুলে বা খোসা না ছাড়ালে পেটের সমস্যা হতে পারে। সেদ্ধ করলে এই ঝুঁকি পুরোপুরি চলে যায়। যাদের হজমশক্তি দুর্বল বা গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা আছে, তাদের জন্য কাঁচা গাজর চিবিয়ে খাওয়া কিছুটা কষ্টকর হতে পারে। সেদ্ধ গাজর অনেক নরম এবং হজম করা সহজ।
পুষ্টিগুণ কি বজায় থাকে?
গাজরের ক্ষেত্রে একটি মজার বিষয় হলো, এটি সেদ্ধ করলে এর পুষ্টিগুণ বাড়ে, কমে না। গাজরে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন থাকে, যা আমাদের শরীর ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত করে। কাঁচা গাজরের কোষ প্রাচীর বেশ শক্ত থাকে, ফলে শরীর মাত্র ৩ শতাংশ বিটা-ক্যারোটিন শোষণ করতে পারে। কিন্তু গাজর সেদ্ধ করলে সেই কোষ প্রাচীর ভেঙে যায় এবং শরীর প্রায় ৪০শতাংশ পর্যন্ত বিটা-ক্যারোটিন শোষণ করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে, গাজর সেদ্ধ করলে এতে থাকা অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।
কাঁচা বনাম সেদ্ধ
১. ভিটামিন সি কাঁচা গাজরে বেশি থাকে। তাপে নষ্ট হয়ে কিছুটা কমে যায়
২. বিটা-ক্যারোটিন কাঁচা অবস্থায় শরীর শোষণ করতে পারে না। সেদ্ধ করলে শরীর গ্রহণ করে বেশি।
৩. ফাইবার কাঁচা এবং সেদ্ধ উভয় ক্ষেত্রেই অটুট থাকে।
৪. কাঁচা গাজর হজম হতে সময় বেশি লাগে, সেদ্ধ করে নিলে খুব দ্রুত হজম হয়।
আর যা মনে রাখবেন
১. গাজর খুব বেশি সময় ধরে বা অনেক জলে সেদ্ধ করবেন না। এতে পুষ্টিগুণ জলে ধুয়ে যেতে পারে। ভাপে সেদ্ধ করা সবচেয়ে ভালো।
২. গাজর সেদ্ধ বা রান্না করার সময় সামান্য অলিভ অয়েল বা ঘি ব্যবহার করুন। যেহেতু ভিটামিন এ চর্বিতে দ্রবণীয়, তাই সামান্য তেলের উপস্থিতিতে শরীর এই পুষ্টি আরও ভালোমতো গ্রহণ করতে পারে।
৩. যদি কাঁচা খেতে খুব পছন্দ করেন, তবে অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে এবং হালকা গরম জলে ভালো করে ধুয়ে নেবেন।
৪. যদি সর্বোচ্চ পুষ্টি পেতে চান বিশেষ করে চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভিটামিন এ পেতে চান, তবে হালকা সেদ্ধ করে খাওয়াই ভাল।