ছবি : সংগৃহীত।
গ্রীষ্মে আনাজপাতির বাজার করলে তাতে সাধারণত ঢেঁড়স থাকেই। কারণ, গরমের এই সব্জি যেমন সুস্বাদু, তেমন পুষ্টিকরও। পাশাপাশি, বহু জটিল রোগকেও নিয়ন্ত্রণে রাখার ক্ষমতা রাখে ঢেঁড়স। কিন্তু নানা উপকার সত্ত্বেও ঢেঁড়স কি রোজ খাওয়া উচিত?
এর উত্তর পেতে হলে প্রথমে জানা দরকার ঢেঁড়সে কী কী উপাদান রয়েছে। শরীরে সেই সব উপাদানের প্রভাবই বা কী কী।
ঢেঁড়সের পুষ্টিগুণ
এক কাপ বা ১০০ গ্রাম ঢেঁড়সের পুষ্টিগুণের একটি বিশদ তালিকা তৈরি করেছে আমেরিকার ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার। তারা জানাচ্ছে, ১০০ গ্রাম ঢেঁড়সে রয়েছে—
৩৩ ক্যালোরি
১.৯ গ্রাম প্রোটিন
০.২ গ্রাম ফ্যাট
৭.৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
৩.২ গ্রাম ফাইবার
১.৫ গ্রাম চিনি
৩১.৩ মিলিগ্রাম ভিটামিন কে
২৩ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি
০.২ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি১ বা থিয়ামিন
০.২১৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি৬
৬০ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি৯ বা ফোলেট
৩৬ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন এ
২৯৯ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম
৮২ মিলিগ্রাম ক্যালশিয়াম
৫৭ মিলিগ্রাম ম্যাগনেশিয়াম
৭ মিলিগ্রাম সোডিয়াম
এ ছাড়াও ঢেঁড়সে অল্প পরিমাণে আয়রন, ফসফরাস, কপার এবং ভিটামিন বি৩ বা নিয়াসিন রয়েছে।
ঢেঁড়সে রয়েছে ক্যাটেসিন, কোয়ারসেটিনের মতো জোরালো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস। যার ক্যানসারের ঝুঁকি কমানোর পাশাপাশি জীবাণু প্রতিরোধক এবং প্রদাহনাশক গুণও রয়েছে বলে বিশ্বাস করেন বিজ্ঞানীরা।
কোন কোন রোগ প্রতিরোধ করতে পারে?
ঢেঁড়সে থাকা মিউসিলেজ অর্থাৎ থকথকে জেলির মতো পদার্থ শরীর থেকে টক্সিন বা বিষাক্ত পদার্থ বার করে দিতে সাহায্য করে। পাশাপাশি, এর পুষ্টিগুণ শরীরকে নানা রোগব্যাধি থেকে বাঁচার শক্তি জোগায়। স্থূলত্ব থেকে শুরু করে ডায়াবাটিস, হৃদ্রোগ এবং আরও নানা রোগকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারে ঢেঁড়স।
১। ক্যানসার
ঢেঁড়সে লেকটিন নামে এক ধরনের প্রোটিন থাকে। ২০১৪ সালে সেই প্রোটিনকে কাজে লাগিয়ে পরীক্ষামূলক ভাবে স্তন ক্যানসারের চিকিৎসা করেন ব্রাজিলের ইউনিভার্সিটি ফেডারেল দে পেলাটার গবেষকেরা। দেখা যায়, ওই পদ্ধতিতে ক্যানসারের কোষের বৃদ্ধি ৬৩ শতাংশ কমেছে। শুধু তা-ই নয়, ৭২ শতাংশ ক্যানসারের কোষ নষ্টও হয়েছে। এর পাশাপাশি ২০১৬ সালের একটি গবেষণা বলছে, ঢেঁড়সে থাকা ফোলেট স্তন ক্যানসার প্রতিরোধেও সাহায্য করে।
২। ডায়াবিটিস
২০১১ সালে এক দল গবেষক ঢেঁড়সের পাউডার বানিয়ে বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে ডায়াবিটিসে আক্রান্ত কিছু ইঁদুরের উপর পরীক্ষা করেন। প্রায় এক মাস ধরে প্রতিদিন সেই পাউডার খাওয়ানো হয় ডায়াবিটিস আক্রান্ত ইঁদুরের একাংশকে। এক মাস পরে দেখা যায় যে সব ইঁদুরকে ঢেঁড়সের পাউডার খাওয়ানো হয়েছিল, তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা অনেকটাই কমেছে। বাকিদের কমেনি। অবশ্য এই একই ফল মানবদেহেও দেখা যাবে কি না, তা এখন গবেষণাসাপেক্ষ। তবে ২০১৯ সালের একটি পর্যালোচনায় ঢেঁড়সকে অ্যান্টিডায়াবেটিক অর্থাৎ ডায়াবিটিস রোধক বলেই ব্যাখ্যা করেছে ইতালির রিসার্চ সেন্টার ফর ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন।
৩। হার্টের রোগ
যে কোনও খাবার, যাতে ফাইবার বেশি, তা হার্ট ভাল রাখতে সাহায্য করে বলে মনে করে আমেরিকার হার্ট অ্যাসোসিয়েশন। কারণ ফাইবার রক্তে কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। ফলে হার্টের স্বাস্থ্য ভাল থাকে। পাশাপাশি, স্ট্রোক এবং স্থূলত্বের মতো সমস্যাও দূরে রাখতে সাহায্য করে ঢেঁড়স।
৪। অস্টিয়োপোরোসিস
হাড়ের কাঠামো ভাল রাখার জন্য ভিটামিন কে জরুরি। আর ঢেঁড়শের নানা পুষ্টিগুণের মধ্যে অন্যতম হল ভিটামিন কে। যা অস্টিয়োপোরোসিসের মতো হাড় ভঙ্গুর হয়ে যাওয়ার অসুখকে ঠেকাতে পারে। হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করতে পারে।
তবে কি রোজ ঢেঁড়স খাওয়া ভাল?
ঢেঁড়স উপকারী হলেও এটি বেশি পরিমাণে খেলে শরীরে কিছু কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।
১। ঢেঁড়সে আছে ফ্রুকটেন নামে এক ধরনের কার্বোবাইড্রেট। যা বেশি পরিমাণে শরীরে গেলে ডায়েরিয়া, গ্যাসের সমস্যা, পেট ফাঁপা এমনকি, ব্যথা বেদনাও হতে পারে।
২। আবার ঢেঁড়সে থাকা ভিটামিন কে যেহেতু রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, তাই হার্টের রোগী, যাঁরা রক্ত পাতলা করার ওষুধ খান, তাঁদের জন্য ঢেঁড়স রোজ খেলে পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে খাওয়াই ভাল। কারণ, তাতে ওষুধ কাজ না-ও করতে পারে।
৩। ঢেঁড়সে অক্সেলেটের পরিমাণ বেশি। যা বেশি পরিমাণে খেলে কিডনি স্টোনের ঝুঁকি বাড়তে পারে। কারণ অধিকাংশ কিডনি স্টোন তৈরিই হয় ক্যালসিয়াম অক্সেলেট থেকে। তবে অল্প পরিমাণে খেলে সমস্যা হবে না।