ছবি : সংগৃহীত।
কাজের সূত্রে বাইরে বেরোতে না হলে এক কথা। কিন্তু বাইরে বেরোলে ভাজাভুজি খাওয়া হয়েই যায়। বারবার ব্যবহার করা ওই তেলে ভাজা খাবার খাওয়া মানেই শরীরে হাজারো রোগকে ডেকে আনা। ফ্যাটি লিভার থেকে শুরু করে কোলেস্টেরল, হার্টের নানা রোগের ঝুঁকিও বাড়ে ওই ধরনের খাবার থেকেই।
ভাজাভুজি খাওয়া কমাতে চাইলে তার বিকল্প দরকার। এইমস প্রশিক্ষিত আমেরিকার হাসপাতালে কর্মরত গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট সৌরভ শেট্টি বলছেন, ‘‘ভাজা খাবারগুলিকে ভাপা খাবারে বদলে দিন।’’
ভারতের নানা শহরের ফুটপাতে যে সমস্ত খাবার বিক্রি হয়, তার মধ্যে এমন খাবারও মেলে যা স্রেফ জলে ভাপিয়ে নেওয়া। চিকিৎসক বলছেন, সেগুলি ভাজা খাবারের থেকে বহুগুণে ভাল এবং নিরাপদ।
এমন কী কী ভাপা খাবার রয়েছে যা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর?
১। ইডলি
দক্ষিণ ভারতীয় এই খাবার ফুটপাতেও পাওয়া যায়। ছোট্ট ছোট্ট ঠেলাগাড়িতে দোসার পাশাপাশি নরম স্পঞ্জের মতো দেখতে ইডলি বিক্রি হয় নারকেল-বাদামের চাটনি আর সম্বর সহযোগে। বাইরে থাকলে ভাজা খাওয়ার থেকে ইডলি খেতে পারেন। চালে আপত্তি থাকলে বাড়িতে মিলেট দিয়েও তৈরি করতে পারেন ইডলি।
২। সেদ্ধ ভুট্টার দানা
বয়েলড সুইট কর্ন। সিনেমা হল থেকে শুরু করে রাস্তার ধার— সর্বত্রই এই খাবার পাওয়া যায় এখন প্রায় সারা বছরই। সেদ্ধ করা ভুট্টার দানায় নানা রকমের মশলা আর টম্যাটো, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, লেবুর রস মিশিয়ে কাপে ঢেলে বিক্রি করা হয়। অনেক সময় তাতে মাখনও ছড়িয়ে দেওয়া হয়। সেটা চাইলে বাদ দেওয়া যেতে পারে।
৩। ধোকলা
গুজরাতি এই খাবার গোটা দেশেই সহজলভ্য। ইদানীং মিষ্টির দোকানেও পাওয়া যায়। ডাল জারিয়ে নিয়ে তাকে ভাপিয়ে নিয়ে তৈরি এই খাবারের উপরে ছড়িয়ে দেওয়া থাকে নারকেল কোরানো আর সর্ষে লঙ্কা ফোড়ন দেওয়া ঘি। তবে চাটনি বাদ দেওয়াই ভাল।
৪। মোমো
পাহাড়ি খাবার মোমো শহরের ফুটপাতে সহজেই পাওয়া যায়। চটজলদি খাবারের দোকানের যদি ১০টা স্টল থাকে তবে তার মধ্যে অন্তত একটা মোমোর হতেই হবে। তবে বাইরের মোমো খেলে স্বাস্থ্যের কথা খেয়াল রেখে সব্জির পুর দেওয়া মোমো খেলেই ভাল। কারণ অনেক সময়েই বাইরের নন ভেজ মোমোয় যে মাংসের পুর দেওয়ায় হয়, তা টাটকা হয় না। সে ক্ষেত্রে সেই মাংস খেয়ে কোলেস্টেরল বৃদ্ধির প্রভূত সম্ভাবনা থাকবে। তা ছাড়া ময়দা এড়াতে চাইলে বাড়িতে আটার মোমো বা শাকের পাতা দিয়ে এখন যে মোমো পাওয়া যায়, তা-ও খেতে পারেন।
৫। সেদ্ধ আলু আর মটরের চাট
আলু কাবলি অতি পুরনো এক জল খাবার। তাতে তেলের ব্যবহার হয়না সচরাচর। সেদ্ধ করা আলুর সঙ্গে ভাপিয়ে নেওয়া মটর বা ছোলা সঙ্গে তেঁতুল জল, পেঁয়াজ-টম্যাটো-লঙ্কাকুচি আর জিরে-মরিচ-ধনে ভেজে তৈরি করা মশলা। খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই স্বাস্থ্যকরও।