এমন মধুও হয়? খেলে কী উপকার মেলে? ছবি: সংগৃহীত।
মধু বললেই যে কেউ বলবেন, হালকা হলদেটে গাঢ় তরল, চটচটে পদার্থ। খেতে মিষ্টি। রং অবশ্য হালকা, গাঢ় হয় কখনও কখনও। কিন্তু তাই বলে সাদা মধু! গুগল সার্চ ইঞ্জিনে অনলাইন কেনাকাটার জন্য খোঁজ করলেই পাওয়া যাবে আরও এক ধরনের মধু, দেখতে সাদা, কিঞ্চিৎ জমাট বাঁধা। যার নাম এমনই।
তফাত কোথায়?
ঈষৎ হলুদাভ বা সোনালি বর্ণের মধুর সঙ্গে এই মধুর শুধু বর্ণে তফাত নয়, পার্থক্য রয়েছে অনেক কিছুতেই। চেনা মধু কিছুটা তরল, ঘন। আর এটি ক্রিস্টাল বা স্ফটিকের মতো। সাদা মধুর রং অবশ্য ধবধবে সাদা নয়। সাধারণ মধুর তুলনায় তা অনেক বেশি ঘন। জমাট বাঁধার পর এটি দেখায় ক্রিমের মতো।
সাদা মধু খেয়ে দেখবেন কি? ছবি: সংগৃহীত।
সাদা মধু এবং হলুদাভ মধুর তফাত মূলত উৎসেই। সাদা মধু হোয়াইট ক্লোভার, সেজ়, আলফালফা, ফায়ারউইড-এর মতো গাছের ফুল থেকে মেলে। অন্য দিকে, সোনালি বর্ণের যে মধু খাওয়া হয়, তার অনেকটাই সুন্দরবন এলাকার মৌচাক থেকে সৃংগৃহীত। মৌমাছিরা সর্ষে, লিচু, সুন্দরবন এলাকার স্থানীয় ফুল থেকে পরাগ সংগ্রহ করে তা তৈরি করে।
পুষ্টিগুণে এগিয়ে কে?
সাদা মধুর প্রক্রিয়াকরণ হয় যৎসামান্যই। ফলে এই ধরনের মধুর পুষ্টিগুণ বেশি। চিরাচরিত মধুর চেয়ে সাদা মধুতে অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট, ভিটামিন বেশি মেলে। সাধারণ মধুর জন্য মৌমাছি যে কোনও ধরনের ফুল থেকে পরাগ সংগ্রহ করে। কিন্তু সাদা মধুর ক্ষেত্রে বিশেষ ফুলের প্রয়োজন পড়ে। ফলে স্বাদেও কিছুটা তফাত হয়।
সাদা মধুর উপকারিতা
· সাদা মধুতে কিছু প্রাকৃতিক এনজ়াইম বা উৎসেচক মেলে, যা স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। এই ধরনের মধুতে অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টেরও পরিমাণও যথেষ্ট থাকে। পলিফেনলস, ফ্ল্যাভোনয়েডস –এর মতো উপাদান মেলে এতে। শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর অক্সিডেটিভ স্ট্রেস দূর করতে সাহায্য করে অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট। তারুণ্য ধরে রাখতে, রোগ প্রতিরোধেও এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা থাকে।
· সাদা মধুতে রয়েছে অ্যান্টি মাইক্রোবিয়াল উপাদান। যা সর্দি-কাশি বটেই, ছোটখাটো সংক্রমণের হাত থেকেও শরীরকে রক্ষা করে। প্রদাহ কমাতেও এটি বিশেষ কাজের।
· বিশেষ কিছু উৎসচেক থাকায়, এই মধু হজমেও সহায়ক। হালকা মিষ্টি স্বাদের মধু খেলে অম্বলের তেমন ভয় থাকে না। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতেও তা সহায়ক। ফলে এটি হার্ট-বান্ধব।
অনলাইনে বিভিন্ন সংস্থাই সাদা মধু বিক্রি করছে। উপকারিতার জন্য এর কদরও রয়েছে। সাদা মধু নিয়ে চর্চা কম। তবে ধীরে ধীরে এটি সম্পর্কে উৎসাহ বৃদ্ধি পাচ্ছে।