ছবি : সংগৃহীত।
দুধ হল শিশুর প্রথম খাবার। সেই দুধেরও অনেক রকমফের আছে। সাধারণত গরুর দুধই গোটা দুনিয়ায় খাওয়ার চল। কিন্তু এ ছাড়াও অনেকে অনেক রকম দুধ খেয়ে থাকেন। তফাত থাকে পুষ্টি উপাদানেও। যেমন অনেকেই মনে করেন গরু বা মোষের দুধের থেকে ছাগলের দুধে পুষ্টি বেশি। তাই অনেক সময় রোগীকে পথ্য হিসাবে ছাগলের দুধ খাওয়ানো হয়। তার দামও তুলনায় বেশি। কিন্তু বিশ্বের ‘সবচেয়ে দামি দুধ’ বলে পরিচিত কোন প্রাণীর দুধ জানেন? নাম শুনলে চমকে যাবেন। দাম শুনলেও।
ভারতে তো বটেই গোটা দুনিয়ায় ‘সবচেয়ে দামি দুধ’ বলে পরিচিত, গাধার দুধ। এই দুধের দামও গরুর দুধের প্রায় ১০০ গুন। দেশে যেখানে গরুর দুধ প্রতি লিটারে ৫০-৬০টাকা লিটারে বিক্রি হয়, সেখানে গাধার দুধের প্রতি লিটারের দাম ভারতে প্রায় ৫০০০ টাকার কাছাকাছি। কেন এত দাম? এর নেপথ্যে মূল কারণ হিসাবে বলা হচ্ছে গাধার দুধের দুর্লভতা। এসংক্রান্ত একটি রিপোর্ট প্রকাশিত হয়েছে বিভিন্ন সংবাদপত্রে। তাতে বলা হচ্ছে, গাধার দুধ অত্যন্ত বিরল। গরুর থেকে অনেক কম দুধ উৎপাদন হয় গাধার শরীরে।
একটি দুগ্ধবতী গাভী যেখানে সারা দিনে ১২ গ্যালন দুধ দিতে পারে, সেখানে গাধা দিনে দুধ দিতে পারে বড়জোর ১ লিটার। গবেষণা বলছে, গাধারা অত্যন্ত সংবেদনশীল প্রাণী। তারা যেকোনও পরিস্থিতিতে প্রভাবিত হয় বেশি। যা তাদের দুধ উৎপাদনেও প্রভাব ফেলে। সে ক্ষেত্রে দিনে ১ লিটার দুধও না হতে পারে।
তবে গাধার দুধের বিশেষত্ব শুধু সেটি দুর্লভ বলে নয়। এটি স্বাদেও ভাল এবং পুষ্টিকর। এটি গরুর দুধের থেকে অনেক হালকা। তাই হজম করা সহজ। কেউ যদি ল্যাকটোজ় ইনটলারেন্ট হন, তবে তিনি নির্দ্বিধায় এই দুধ খেতে পারেন। এর স্বাদও কিছুটা মিষ্টি। গবেষণা বলছে, মানবদেহে অর্থাৎ এক জন মহিলার শরীরে সন্তান ধারনের পরে যে স্ননদুগ্ধ তৈরি হয়, গাধার দুধের পুষ্টিগুণ অনেকটা তার কাছাকাছি।