পাউরুটিতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক নিয়ে চিন্তার কারণ নেই রাজ্যবাসীর। এই রাজ্যের পাউরুটিতে যে কোনও রাসায়নিক নেই তা বোঝাতে বৃহস্পতিবার দুপুরে সাংবাদিক বৈঠকে সকলের সামনে কাঁচা পাউরুটি খেলেন রাজ্যের বেকারি মালিক ইউনিয়নের নেতারা। বললেন, এই রাজ্যের পাউরুটিতে কোনও ক্ষতিকারক রাসায়নিক নেই।
সম্প্রতি সেন্টার ফর সায়েন্স অ্যান্ড এনভায়রনমেন্ট (সিএসই) নামক একটি স্বেচ্ছাসেবী সংস্থার প্রকাশ করা একটি রিপোর্টে দাবি করা হয়েছে, পাউরুটির মধ্যে দু’টি ক্ষতিকারক রাসায়নিক থাকে। পটাশিয়াম ব্রোমেট এবং পটাশিয়াম আয়োডেট। বিশেষজ্ঞদের মতে, পটাশিয়াম ব্রোমেটের ফলে ক্যানসার হতে পারে। এবং পটাশিয়াম আয়োডেট হতে পারে থাইরয়েডের কারণ।
রাজ্যের বেকারি মালিকদের সংগঠন ‘জয়েন্ট অ্যাকশন কমিটি অব ওয়েস্ট বেঙ্গল বেকার্স অ্যাসোসিয়েশন’ এবং ‘ওয়েস্ট বেঙ্গল বেকার্স কোঅর্ডিনেশন’ কমিটির দাবি, এই রিপোর্টটি সামনে আসার পর পরই রাজ্যে ত্রিশ শতাংশ পাউরুটি উৎপাদন কমে গিয়েছে। আর এর ফলে ‘পাউরুটি শিল্পের’ যে বেশ ক্ষতি হচ্ছে তা-ও জানিয়েছেন পশ্চিমবঙ্গের বেকার্স অ্যাসোসিয়েশনের জয়েন্ট অ্যাকশান কমিটির সচিব ইদ্রিশ আলি।
দুই ইউনিয়নের নেতাদের মতে, আসলে পাউরুটি খেতে ভয় পাচ্ছেন সাধারণ মানুষ। কিন্তু এই ভয় অমূলক বলেই জানান নেতারা। বলেন, রাজ্যে ছোট বড় মিলিয়ে যে শ’পাঁচেক বেকারি আছে, সেখানে কোথাও পটাশিয়াম ব্রোমেট এবং পটাশিয়াম আয়োডেট ব্যবহার করা হয় না।
ওয়েস্ট বেঙ্গল বেকার্স কোঅর্ডিনেশন কমিটির শেখ ইসমাইলের কথায়, ‘‘আমাদের বেকারিগুলো পাউরুটি ফোলানোর জন্য এবং পচন রোধ করতে আলফা অ্যামাইলেজ এবং লাইপেজ নামে এক ধরণের ‘ন্যাচারাল এনজাইম’ ব্যবহার করে। যা কেনা হয় বিদেশি সংস্থার কাছ থেকে।’’
সিএসই-র মিডিয়া ডিরেক্টর সৌপর্ণ বন্দ্যোপাধ্যায়ের কথায়, তাঁরা দিল্লির বিভিন্ন এলাকা থেকে পাউরুটির নমুনা সংগ্রহ করেছিলেন। সেখানে পশ্চিমবঙ্গ বা কলকাতার কোনও নমুনা ছিল না।
ইতিমধ্যেই ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অব ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) পটাশিয়াম ব্রোমেটকে নিষিদ্ধ করার জন্য খাদ্যমন্ত্রকের কাছে সুপারিশ করেছে। আশা, সপ্তাহ দু’য়েকের মধ্যেই এই বিষয়ে বিজ্ঞপ্তি প্রকাশ করবে খাদ্যমন্ত্রক। তবে পটাশিয়াম আয়োডেটের বিষয়ে এখনই কোনও সিদ্ধান্তে আসেনি এফএসএসএআই। তাদের বক্তব্য অনুযায়ী, কিছু দিনের মধ্যেই পরীক্ষার পরে এ নিয়েও সিদ্ধান্তে পৌঁছনো সম্ভব হবে।