ভাত থেকে চাটনি সবই ঝাল হলে ভাল হয়! তা হলে দক্ষিণী কৌশলে বানিয়ে নিন ৩ খাবার

ঝালে কান-মাথা ভোঁ ভোঁ করুক। তবু মশলাদার, ঝালই খাবারই সেরা মনে করেন অনেকে। সেই তালিকায় কি রয়েছেন আপনি? ভাত হোক বা ডাল, মাংস থেকে চাটনি সবেতেই মশলা এবং ঝাল খোঁজেন? তা হলে বানিয়ে ফেলুন দক্ষিণী কায়দায় তিন খাবার।

কুসকা রাইস

মশলা, ঝালের সঠিক মিশ্রণে তৈরি হয় কুসকা রাইস। কড়াইয়ে ঘি গরম হতে দিন। যোগ করুন দারচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, গোল মরিচের মতা গোটা মশলা। দিয়ে দিন সরু করে কাটা পেঁয়াজ কুচি এবং ৫-৬টি চেরা কাঁচালঙ্কা। ঝাল বাড়াতে চাইলে লঙ্কার পরিমাণও বাড়িয়ে দিতে পারেন। পেঁয়াজ ভাজা হলে যোগ করুন আদা-রসুন বাটা। স্বাদমতো নুন দিন। দিয়ে দিন হলুদ, ধনে, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো। মশলা কষিয়ে দিতে হবে টম্যাটো। টম্যাটো গলে তেল ছাড়া শুরু হলে দিয়ে দিন একমুঠো পুদিনা এবং ধনেপাতা। আগে থেকে চাল ভিজিয়ে রাখুন। মশলা কষিয়ে পরিমাণ মতো জল ফুটতে দিন। জল ফুটে গেলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।কুসকা রাইস হবে পোলাওয়ের মতো ঝরঝরে।

কারা চাটনি

লাল রঙের ঝাল চাটনিটি ইডলির সঙ্গে খাওয়া হয়। তবে ভাত, রুটির সঙ্গেও নেহাত মন্দ লাগবে না। শুকনো লঙ্কা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হয়ে গেলে মিক্সারে দিয়ে, তার সঙ্গে স্বাদ মতো নুন, রসুন কোয়া, পেঁয়াজ, অল্প টম্যাটো কুচি যোগ করে ঘুরিয়ে নিন। উপর থেকে দিয়ে দিন সর্ষে, কারিপাতা ফোড়ন।

রয়ালা ইগুরু

ঝাল, মাখো মাখো মশলাদার চিংড়ি মাছের পদ এটি। তেল-ঝালের সঠিক মিশেলে তা তৈরি হয়। রান্নাও সহজ। প্রথমেই নুন-হলুদ মাখানো চিংড়ি অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এমন ভাবে জল দিয়ে চিংড়ি সেদ্ধ হবে তবে জল শুকিয়ে যাবে। কড়াইয়ে একটু বেশি করে সাদা তেল এবং ঘি মিশিয়ে নিন। দিয়ে দিন চেরা কাঁচালঙ্কা, কারিপাতা। পেঁয়াজ ভেজে নিন, যোগ করুন আদা-রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন। সমস্ত উপকরণ নাড়াচাড়া করে দিতে হবে ধনেগুঁড়ো। মশলা কষিয়ে সেদ্ধ করা চিংড়ি মাছ দিয়ে আরও ৫ মিনিট আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। শেষে দিন গরমমশলা।