রান্নার কয়েকটি সহজ কৌশল। ছবি: এআই সহায়তায় প্রণীত।
একটি ছোট ভুলে গোটা পদই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আবার কখনও ভুলের মধ্যে দিয়ে নতুন কোনও খাবারের সৃষ্টি হতে পারে। আরও পাঁচটি শিল্পের মতোই প্রতিটি পদক্ষেপ গুরুত্বপূর্ণ রান্নার সময়ে। বিচিত্র এই শিল্প সম্পর্কে নানা সময়ে নানা টোটকা ও কৌশলের কথা জানিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূর। তাঁর মতে, রান্না করার সময়ে এই সমস্ত খুঁটিনাটি জেনে নিলে খাবারের স্বাদবৃদ্ধির পাশাপাশি সময় বাঁচে এবং কাজ সহজ হয়।
রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূরের শেখানো ৭টি কৌশল—
১. সমস্ত উপকরণ এক জায়গায় রাখা: রান্না শুরুর আগে প্রয়োজনীয় সমস্ত উপকরণ হাতের কাছে রাখার পরামর্শ দিয়েছেন সঞ্জীব কপূর। শুধু নাগালে রাখা নয়, আনাজ কাটাকুটি ও বাটার কাজও সেরে নেওয়া দরকার, যাতে রান্নার মাঝে বেশি ছোটাছুটি না করতে হয়। ফ্রিজ ও তাক থেকে সব নামিয়ে নেওয়া উচিত আগে থেকে। নয়তো তেল বেশি গরম হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে, সময়ও বেশি খরচ হয়।
রান্নার সময়ে কী কী মাথায় রাখা দরকার? ছবি: সংগৃহীত।
২. ছুরি যেন ধারালো হয়: ধারহীন ছুরি ব্যবহার করলে আনাজ কাটার জন্য অতিরিক্ত সময় খরচ হতে পারে। উপরন্তু ভাল করে কাটা হয় না সেগুলি। তাই সময় মতো ছুরিতে শান দিয়ে নেওয়া উচিত।
৩. কাটিং বোর্ডের তলায় মোটা টিস্যু রাখা: কাটিং বোর্ডের উপর সব্জি রেখে কাটার সময়ে বার বার সরে যাওয়ার প্রবণতা থাকে। তাই নীচে মোটা টিস্যু রেখে দিলে জায়গা বদল করার প্রবণতা কম থাকে বোর্ডের। দ্রুত, নিখুঁত ভাবে কাজ সম্পন্ন করা সম্ভব হয় তাতে। ব্যবহারের আগে টিস্যুটি অল্প জলে ভিজিয়ে নিলে আরও ভাল হয়।
৪. প্যানে উপকরণের ভিড় না করা: রান্নার সময়ে কড়াইয়ের মাপ গণ্ডগোল হয়ে যায়। ফলে মাঝেমধ্যে কড়াই বা প্যানে অতিরিক্ত উপকরণের ভিড় জমতে শুরু করে। রোস্ট করার সময়ে বা ভাজার সময়ে একসঙ্গে অনেক জিনিস প্যানে ঢেলে ফেলার প্রবণতা থাকে অনেকের। সঞ্জীব কপূরের মতে, প্যানে ভিড় না জমিয়ে অল্প অল্প করে রোস্ট করা উচিত। এক ব্যাচ তুলে পরের ব্যাচ বসানো যায় আবার। প্যানে অতিরিক্ত ভিড় হয়ে গেলে সব উপকরণ এক ভাবে রান্না হয় না। ফলে সামগ্রিক রান্না নষ্ট হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।
৫. ব্যাটার যেন মিহি হয়: কেক বা কুকি বানানোর সময়ে ব্যাটার তৈরি করেন। সেই ব্যাটারের সমস্ত উপকরণ মিহি ভাবে একে অপরের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। দলা থেকে গেলে সে রান্না সুস্বাদু হবে না। দরকারে এক এক করে উপকরণ দিন, মিশিয়ে নিন, তার পর পরের উপকরণ ঢালুন। তাতে কেক বা কুকি নরম ভাবে বেক হবে।
৬. নুনের বাটি রাখুন পাশে: বড় দানার নুনের একটি বাটি পাশে রাখার পরামর্শ দিচ্ছেন রন্ধনশিল্পী। চেখে দেখে নিয়ে প্রয়োজন মতো নুন দিন। এর ফলে গোটা রান্নায় সমান ভাবে নুন মিশবে।
৭. বোর্ড পরিষ্কার করা: যত বার নতুন কোনও আনাজ কাটবেন, তার আগে কাটিং বা চপিং বোর্ড জলে ধুয়ে নিন। নয়তো আগের আনাজের স্বাদ অন্য আনাজে প্রবেশ করে যাবে। উপরন্তু অন্য সব্জির জল বা খোসার উপর নতুন সব্জি কাটার কাজ কঠিন হয়ে যায়।