ছবি: সংগৃহীত।
বাজারে সাধারণত যে ধরনের পেয়ারা পাওয়া যায়, সেটির বাইরের অংশটি সবুজ হলেও ভিতরটি সাদা রঙের। কিন্তু বোতলজাত পেয়ারার রস বা ‘গোয়াভা জুস’ বললে যে পানীয়টি দেওয়া হয় তার রং গোলাপি। তা হলে সেই পানীয়ে কি রং মেশানো হয়? পুষ্টিবিদেরা বলছেন, তা নয়। বাজারে আরও এক ধরনের পেয়ারা পাওয়া যায়, যেটির ভিতরের অংশটি গোলাপি, যা এক কালে ‘কাশীর পেয়ারা’ নামে পরিচিত ছিল। বোতলে বন্দি রস বা জুস তৈরি করতে সাধারণত এই প্রজাতির পেয়ারাটিই ব্যবহার করা হয়। দু’টি পেয়ারার প্রজাতি আলাদা হলে কি তার পুষ্টিগুণও ভিন্ন হয়?
দেখতে এক রকম হলেও দু’ধরনের পেয়ারার মধ্যে বিস্তর ফারাক রয়েছে। লাল, গোলাপি রঙের পেয়ারার মধ্যে ‘লাইকোপেন’ নামক একটি উপাদান রয়েছে। যেটি সাধারণ পেয়ারায় নেই। এই ‘লাইকোপেন’ আসলে বিটা-ক্যারোটিন। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টে সমৃদ্ধ গোলাপি বা লাল পেয়ারা হার্ট এবং ত্বকের জন্য ভাল। আবার, সাদা পেয়ারায় লাইকোপেন না থাকলেও ভিটামিন সি এবং ফাইবারের পরিমাণ বেশি।
স্বাদের দিক থেকেও দু’টি পেয়ারা আলাদা। সাদা পেয়ারা খেতে কষা। তবে গোলাপি পেয়ারা সাধারণত মিষ্টি হয়। বেশির ভাগ বাজারে যে পেয়ারাটি পাওয়া যায়, সেটি একটু শক্ত প্রকৃতির হয়, পাকলে তা নরম হতে পারে। কিন্তু গোলাপি পেয়ারাটি কাঁচা অবস্থাতেই নরম প্রকৃতির।
পেয়ারা না কেটে তা গোলাপি না সাদা, বুঝবেন কী করে?
বাইরে থেকে দেখলে চট করে বোঝার উপায় নেই। তবে কিছু বিষয় জানা থাকলে সহজেই চিনতে পারবেন। যেমন, সাদা পেয়ারার বাইরের অংশটি সাধারণত গাঢ় সবুজ রঙের হয়। পাকলে তা হলদে রং ধারণ করে। কিন্তু যে পেয়ারার ভিতরের অংশটি লাল বা গোলাপি, সেটির বাইরের অংশটি সাধারণত কাঁচা অবস্থাতেই হলদেটে সবুজ ধরনের হয়। পাকলে তা পুরোপুরি হলুদ রঙের হয়ে যায়।