লোহার কড়াই ব্যবহারের সঠিক নিয়ম শেখালেন রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূর। ছবি: সংগৃহীত।
ননস্টিক, অ্যালুমিনিয়ামের যুগে লোহার কড়াইয়ে রান্নার অভ্যাস কিন্তু এখনও ব্রাত্য হয়ে যায়নি। অনেকের বাড়িতে লোহার কড়াইয়ে রান্না হয় এখনও। তবে লোহার কড়াইয়ে রান্না করা বেশ ঝক্কির, তাই অনেকেই আর তা ব্যবহার করতে চান না। কিন্তু লোহার কড়াইয়ে রান্না করা খাবার শরীরের যত্ন নেয়। আবার কিছু খাবার আছে, যেগুলি লোহার কড়াইয়ে রান্না না করাই ভাল। তাতে খাবারের স্বাদ এবং গুণমান, দুই-ই নষ্ট হয়। রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূর শেখালেন লোহার কড়াইয়ে রান্না করার সঠিক পদ্ধতি।
১) চাটনি কিংবা টকজাতীয় কোনও পদ, বিশেষ করে লেবু দিয়ে কোনও রান্না করার পরিকল্পনা থাকলে লোহার কড়াইটি এড়িয়ে চলুন। লেবুতে এমনিতেই অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি। ফলে লোহার সংস্পর্শে এসে অন্য রকম বিক্রিয়া ঘটাতে পারে। খাবারের স্বাদও বদলে যেতে পারে।
২) লোহার কড়াইতে রান্না করলে সেই রান্না বেশি ক্ষণ কড়াইতে ফেলে রাখা যাবে না। তা হলে রান্নার রং কালচে হতে সময় লাগবে না। রান্না শেষ করেই অন্য কোনও পাত্রে তা ঢেলে রাখতে হবে।
৩) দোসা অনেকেই লোহার তাওয়ায় তৈরি করেন। সেই তাওয়া আবার ঠিক মতো গরম না হলে মুশকিল। তাওয়াটি ভাল করে গরম করে একটি পেঁয়াজ বা মসলিন কাপড়ে তেল মাখিয়ে ভাল করে তাওয়ায় বুলিয়ে নিন। তার পর তাতে জলে ছিঁটে দিয়ে এক বার মুছে নিয়ে শেষে চাল-ডালের মিশ্রণ দিন। এই পদ্ধতি মেনে দোসা বানালে কখনওই তা তাওয়ায় লেগে যাবে না।