শাশুড়ি মাকে রান্নাঘর থেকে ছুটি দিতে চান, কিন্তু রেস্তোরাঁ যাওয়া চলবে না! তাহলে কি জামাইষষ্ঠীর দিনে সপরিবারে হরিমটর? তা কি করে হয়! উৎসবের দিন মানেই তো অঢেল খাওয়াদাওয়া। যদি কারও দাঁতের সমস্যা থাকে তাহলেও অসুবিধে নেই। এমন কাবাবের রেসিপি দিলেন শেফ, যা বানাতে কোনও ঝঞ্ঝাটও নেই, আর মাটন হোক বা চিকেন, মুখে দিলেই স্বর্গীয় আস্বাদ।
কোমল গান্ধার
এ এক আশ্চর্য কাবাব। কোমল গান্ধার রাগের মতই স্নিগ্ধ আর নরম। সুস্বাদু চিকেন আর চিজের জুটিতে মোলায়েম কোমল গান্ধার মুখে দিলেই ভ্যানিশ। মরিচ আর কাঁচা লঙ্কার হালকা ঝাল আস্বাদ নিতে নিতে গরম মশলার সুগন্ধ মন ভরিয়ে দেয়। একটার পর একটা কাবাব সাবাড় করেও "শেষ হয়েও হইল না শেষ"-এর অনুভূতি। নেই উপকরণের কোনও বাহুল্য। তাই শখের রাঁধুনির কোনও অসুবিধে হবে না কোমল গান্ধার বানাতে।
উপকরণ
বোনলেস চিকেন: ৪০০ গ্রাম
কোরানো চিজ: ২০০ গ্রাম
ডিমের সাদা: ১ টা
কাচা লঙ্কা বাটা : ১/২ চামচ
গোল মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
রসুন: ৩/৪ কোয়া
নুন, চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
অলিভ অয়েল: ২ চামচ
সাজানোর জন্যে: শসা, পেঁয়াজ ও পুদিনা পাতা কুচি, পাতিলেবুর টুকরো
প্রণালী: বোনলেস চিকেন টুকরো করে কেটে নিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে কিমা মেশিন বা মিক্সিতে দিন। বরফ কুচি দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। রসুন কুচি, কোরানো চিজ, কাঁচা লঙ্কা ও গোলমরিচ মিশিয়ে আর এক বার বেটে নিন। সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিয়ে ডিমের সাদা অংশ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য ছোলার ছাতু দিয়ে আঁট করে মেখে ফ্রিজে আধ ঘন্টা রেখে দিন। স্কিউয়ারে গেঁথে নিয়ে সামান্য তেল ছড়িয়ে চাটুতে সেঁকে স্যালাড সহযোগে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: জামাইষষ্ঠীতে স্পেশাল জামাই আদর মেনু
দিলখুশ গিলোটি
শ্বশুরমশাইএর বড়ই শখ মাটন খাওয়ার। কিন্তু তার উপায় কি আছে! ডাক্তারের বারণ কেই বা শোনে! কিন্তু হতচ্ছাড়া দাঁত দু’পাটি যে জবাব দিয়েছে! বেচারা শ্বশুর মশাই-এর মধ্যে নিজের ভবিষ্যতের ছায়া দেখতে পেয়ে জামাই বাবাজীবন চটপট রান্না করে ফেললেন মাটন গিলোটি কাবাব। কচি পাঁঠাই হোক বা বৃদ্ধ মেষ দিলখুস গিলোটি জমে যাবে দু’ধরনের মাটনেই। আদা, লঙ্কা আর গোলমরিচের সূক্ষ ঝালে জারানো মাটন কাঠকয়লার ধোঁয়া গন্ধে সে এক অনস্বাদিত অভিজ্ঞতা। খাঁটি গব্য ঘৃতে সেঁকা দিলখুস গিলোটির প্রতি পরতে জড়িয়ে আছে গলে যাওয়া চিজের আস্বাদ। এই কাবাব খেয়ে শ্বশুর মশাই আর শাশুড়ি মায়ের সঙ্গে সঙ্গে তাদের কন্যেটিও নতুন করে আবিষ্কার করে নেবেন তাঁর ওয়ার্স হাফকে।
উপকরণ
মাটন কিমা: ৪০০ গ্রাম
গ্রেট করা চিজ: ২০০ গ্রাম
আদা রসুন বাটা: ১/২ চামচ করে
নুন, চিনি: স্বাদ মতো
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা: ১/২ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চামচ
ছোলার ছাতু: ১ চামচ
ঘি: ৪ চামচ
কাঠ কয়লা: ২, ৩ টুকরো
সাজানোর জন্যে: মিহি করে কুচনো পেঁয়াজ, শসা, পাতিলেবু
প্রণালী: মাটন কিমা শিলে বেটে বা মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিতে হবে। কিছু সরু সুতোর মত আঁশ থাকতে পারে। সেগুলো বার করে ফেলে দিন। চিজ, আদা রসুন সহ সমস্ত উপকরণ ভাল করে মেখে নিন। এ বার একটা বড় পাত্রের মাঝখানে কাঠকয়লার ওপর ঘি দিয়ে মাঝখানে অন্য একটি পাত্রে কিমার মিশ্রণ রাখুন। কাঠকয়লা জ্বালিয়ে ধোঁয়া উঠলে চাপা দিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে দিন। মাংসে ধোঁয়ার ফ্লেভার চলে এলে কিছু ক্ষণ চাপা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন আধ ঘন্টা। এরপর গোল গোল করে গড়ে চাটুতে ঘি দিয়ে সেঁকে স্যালাড সহযোগে গরমাগরম পরিবেশন করুন।
অনুলিখন: সুমা বন্দ্যোপাধ্যায়
ছবি: অনির্বাণ সাহা