ডাল সেদ্ধ করার আগে ভিজিয়ে রাখুন বেশ কিছু ক্ষণ। ছবি: সংগৃহীত।
হাতে সময় নেই বা খুব বেশি পদ রাঁধতে ইচ্ছে না করলে ডালই ভরসা। ভাল করে ধুয়ে, সেদ্ধ করে, ফোড়ন দিয়ে দিলেই কেল্লাফতে। ভাত হোক বা রুটির সঙ্গে দিব্যি খাওয়া যায় যে কোনও ডালের যে কোনও পদ। তবে তাড়াহু়ড়োর সময় ছোট একটি ভুলে কিন্তু ডাল রান্নার সমস্ত প্রচেষ্টাই বৃথা হয়ে যাবে।
ডাল যত সেদ্ধ হবে, ততই তার স্বাদ ভাল হবে। তবে ডাল রান্নার পরেও যদি দানাগুলি চেয়ে চেয়ে থাকে, তা হলে খেতে মোটেও ভাল লাগে না। অনেক সময় প্রেসার কুকারে ডাল সেদ্ধ করেও তা ভাল করে সেদ্ধ হতে চায় না। রান্নায় সময় নুন দেওয়ার কারণেই ডাল সেদ্ধ হতে সময় নয়।
অনেকেরই অভ্যাস নুন, হলুদ মিশিয়ে ডাল সেদ্ধ করার। আর এখানেই কিন্তু ভুলটা হয়ে যায়। কুকারে ডাল সেদ্ধ করার সময় আগেই নুন দিয়ে দিলে কিন্তু ডাল উল্টে আরও শক্ত হয়ে যায়। ডালের বাইরের পরত বা খোসা সহজে ডাল থেকে আলদা হয়ে আসে না। তাই প্রেসার কুকারে ৪-৫টি হুইস্লের পরেও ডাল গোটা গোটাই থেকে যায়। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে, এমন ডাল খেতে চাইলে প্রেসার কুকারে ডাল সেদ্ধ করে নিয়ে পরে ডালে ফোড়ন দেওয়ার সময় নুন দিন। বিশেষ করে ছোলা, মটর, মুসুর ডাল রান্নার সময় এই কৌশল মেনে চললে খুব তাড়াতাড়ি ডাল সেদ্ধ হয়ে যাবে। কাবলি ছোলা, মটর বা সাধারণ ছোলার কোনও পদ রান্নার সময়েও এই নিয়মটি মেনে চললে অল্প সময়েই সেদ্ধ হয়ে যাবে। মুগ ডালের ক্ষেত্রে অবশ্য সেই নিয়ম না মানলেও চলবে।
চটজলদি ডাল রান্না হবে এই সব নিয়ম মানলেই
১) ডাল সেদ্ধ করার আগে ভিজিয়ে রাখুন বেশ কিছু ক্ষণ।
২) কুকারে ডাল সেদ্ধ করার সময় গরম জল ব্যবহার করুন।
৩) ডালে নুন দেওয়ার আগেই সেটি ভাল ভাবে ঘেঁটে নিন।