আর তেতো লাগবে না উচ্ছে, করলা। ছবি: শাটারস্টক।
শুক্তো হোক বা তেতোর ডাল— উচ্ছে, করলা কিন্তু চাই-ই-চাই। স্বাস্থ্যকর হলেও বাড়ির খুদেরা কিছুতেই তা মুখে তুলতে চায় না। অথচ পুষ্টিবিদেরা তাদের ডায়েটে নিয়ম করে উচ্ছে বা করলা রাখার পরামর্শ দিচ্ছেন। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা ছাড়াও এই তেতো সব্জগুলির হাজারটা গুণ। তাই ভাতের পাতে উচ্ছে বা করলা ভাজা কিংবা চচ্চড়ি, তেতোর ডাল কিংবা শুক্তো না খেলেই নয়। সহজ টোটকা মেনে চললেই কিন্তু এমন বিড়ম্বনার সমাধান সম্ভব। উচ্ছে বা করলার অতিরিক্ত তেতো ভাব কী ভাবে দূর করবেন, রইল হদিস।
১) উচ্ছে বা করলা কেটে সবার আগে বীজগুলি বার করে নিন। তেতো সব্জির তিতকুটে ভাব সবচেয়ে বেশি থাকে এই বীজের মধ্যে।
২) এ বার ধুয়ে রাখা উচ্ছে, করলার উপর সামান্য নুন ছড়িয়ে দিন। ভাল করে মাখিয়ে রাখুন বেশ কিছু ক্ষণ।
৩) নুন মাখালেই সব্জি থেকে জল বেরোতে শুরু করবে। সেই জল ফেলে দিলেই অনেকটা তেতোভাব কমে যাবে। তার পর পরিষ্কার জলে আবার ওই উচ্ছে এবং করলা ধুয়ে নিতে হবে।
৪) জল ঝরানোর পর নুন এবং হলুদ মাখিয়ে নিলেই রান্নার জন্য একেবারে তৈরি।
৫) নুন, হলুদের সঙ্গে উচ্ছে বা করলাতে অনেকেই লেবুর রস মাখিয়ে রাখেন। লেবুর রস মাখিয়ে রাখলেও অনেক সময়ে তিতকুটে ভাব কেটে যায়।