বাড়িতে দোকানের মতো কাটলেট বানাতে হলে এড়িয়ে চলুন ৫ ভুল। ছবি: সংগৃহীত।
শীতের মরসুমে সন্ধ্যাবেলা চপ-কাটলেট খেতে মন্দ লাগে না। তবে দোকানের ডুবো তেলে ভাজা কাটলেট খেলেই গ্যাস-অম্বল নিশ্চিত! সন্ধের আড্ডা জমাতেই হোক কিংবা খুদের আবদার মেটাতে, বাড়িতেই চপ-কাটলেট বানিয়ে ফেলেন কেউ কেউ। তবে বাড়িতে বানানো কাটলেটে স্বাদ আসে না দোকানের মতো, তেমন মুচমুচেও হয় না। অনেক সময় ভাজতে গেলেই ভেঙে যায়। বাড়িতে কী ভাবে দোকানের মতো কুড়কুড়ে কাটলেট বানাবেন, রইল হদিস।
১) বাড়িতে কাটলেট ভাজতে গেলেই ভেঙে যায়? এই সমস্যা এড়াতে কাটলেটের মিশ্রণে খানিকটা বিস্কুটের গুঁড়ো কিংবা কর্ন ফ্লাওয়ার ব্যবহার করুন। এতে মিশ্রণে পাক ভাল আসবে।
২) অনেক সময়ে আমরা এক বার ডিমে কিংবা কর্ন ফ্লাওয়ারে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিই, এতেই সমস্যা বাড়ে। কাটলেট বানানোর সময়ে ‘ডাব্ল কোটিং’ করতে ভুলবেন না। সম্পূর্ণ পদ্ধতিটি দু’বার করে করলে কাটলেট তেলে দিলেই ভেঙে যাবে না, আর মুচমুচেও হবে।
৩) কাটলেট বানানোর পর সঙ্গে সঙ্গে ভাজবেন না, তা হলেই ভেঙে যাওয়ার ভয় থাকে। কাটলেট তৈরি হয়ে গেলে অন্তত ঘণ্টাখানেক ডিপ ফ্রিজে রাখার পরেই ভাজুন। ফ্রিজ থেকে বার করার পর খুব বেশি ক্ষণ অপেক্ষা করবেন না, সঙ্গে সঙ্গে ভেজে ফেলুন।
৩) তেল ভীষণ গরম হয়ে গেলে কাটলেট পুড়ে যাবে, আর তেল ঠান্ডা থাকলে কাটলেটে কুড়কুড়ে ভাব আসবে না। চপ-কাটলেট ভাজার সময়ে তেল ভাল করে গরম করে নিয়ে আঁচ মাঝারি করে তেলে কাটলেটগুলি ছাড়ুন। তা হলেই মুচমুচে ভাব আসবে কাটলেটে।
৪) ভাজার সঙ্গে সঙ্গেই পরিবেশন করে দেবেন না। মিনিট পাঁচেক অপেক্ষা করে তার পর পরিবেশন করুন। তেল থেকে নামানোর ঠিক পরে কাটলেটগুলি নরম থাকে। কিছু ক্ষণ রাখার পরে সেগুলি বেশ মুচমুচে হয়ে যায়।