স্টিলের কড়াইও কাজ করবে ননস্টিকের মতো। ছবি: শাটারস্টক।
রোজের জীবনে একাধিক বেনিয়মের ঠেলায় কোলেস্টেরলের রোগী এখন ঘরে ঘরে। এ দিকে, স্বাস্থ্যসচেতন বাঙালি ভাবছে, তেল কম খেতে হবে বলে ননস্টিকের ফ্রাইং প্যান দারুণ কাজে আসবে। কিন্তু নিয়মিত ননস্টিকের পাত্রে রান্না করলেও তো শরীরের ক্ষতি হতে পারে সে খবর কি রাখেন?
ননস্টিকের বাসনপত্র তৈরি হয় ‘পারফ্লুওরোয়ালকাইল কম্পাউন্ড’ (পিএফসি) দ্বারা। এই যৌগকেই ভয়ের কারণ বলে চিহ্নিত করছেন তাঁরা। ইতিমধ্যেই আমেরিকায় পিএফসি যৌগকে ‘কার্সিনোজেনিক’ বলে চিহ্নিত করেছে। অর্থাৎ, ক্যানসারের মতো মারণরোগের আশঙ্কা বাড়ে এই যৌগের ব্যবহারে। শুধু ক্যানসারই নয়, চিকিৎসকদের মতে থাইরয়েড, বন্ধ্যত্বের মতো রোগেরও কারণ এই পিএফসি।
তা হলে কোন কড়াইয়ে রান্না করবেন। লোহা কিংবা স্টিলের কড়াইতে অল্প তেলে মাছ ভাজতে গেলেই তো ভেঙে যায়। এখন উপায়? শুধু মাছ ভাজার সময়েই নয়, বিভিন্ন পদ রান্নার সময়ে এক বার তলায় লেগে গেলে তার স্বাদ বিগড়ে যায়। এই মুশকিল আসান করলেন রন্ধনশিল্পী পঙ্কজ ভাদুরিয়া। ২ মিনিটেই লোহা কিংবা স্টিলের কড়াইকে কী ভাবে ননস্টিক পাত্রে পরিণত করবেন, হদিস দিলেন পঙ্কজ।
এর জন্য প্রথমে লোহা কিংবা স্টিলের কড়াইকে খুব ভাল করে গরম করে নিতে হবে। কড়াই থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ২-৩ ফোঁটা তেল দিতে হবে। একটি টিস্যু নিয়ে তেলটি পুরো কড়াইয়ে ভাল ভাবে মুছে নিন। তার পর আবার গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে কড়াইটি গরম করে নিন। একই ভাবে আবারও কড়াইতে ২-৩ ফোঁটা তেল দিয়ে ভাল ভাবে মুছে নিতে হবে। ব্যাস! এ বার আপনার কড়াইটি কিন্তু একেবারেই ননস্টিক পাত্রের মতো কাজ করবে। ডিমের অমলেট হোক বা নুডল্স, মাছ ভাজা হোক বা চাইনিজ় কোনও পদ সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন এ বার লোহার কড়াইতেই।