ছবি: তানহির পাকশালা।
আনাজের দাম আর বৃষ্টিতে রাস্তা জুড়ে প্যাচপেচে কাদার জ্বালায় বাজারমুখো হতে ইচ্ছে করছে না। খিচুড়ি, বেগুন ভাজা আর ডিমভাজা খেয়ে কোনও মতে দিন কাটছে। কিন্তু সকাল-বিকেল খিচুড়ি খেতেও তো একঘেয়ে লাগছে। বাড়ির বড়রা খেয়ে নিলেও বাচ্চাদের খাওয়াতে নাকের জলে, চোখের জলে হতে হচ্ছে। তার উপর যদি আবার নিরামিষ রান্না হয়, তা হলে তো কথাই নেই। তবে এমন দিনে কম খরচেও চট করে, স্বাদে বদল আনতে মুখরোচক দই-বেগুন বানিয়ে ফেলা যায়। কী ভাবে তৈরি করবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
বেগুন: চারটি
সর্ষের তেল: চার টেবিল চামচ
তেজপাতা: একটি
দারচিনি: ১ ইঞ্চি
ছোট এলাচ: দু’টি
লবঙ্গ: দু’টি
হিং: এক চিমটে
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ: আধ চা চামচ
দই: দুই টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: এক চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: দু’টি
প্রণালী
১) একটু মোটা করে বেগুন কেটে, তাতে নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
২) দইয়ের মধ্যে সামান্য নুন এবং চিনি মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
৩) এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে নুন, হলুদ মাখানো বেগুনগুলি ভেজে তুলে রাখুন।
৪) ওই তেলের মধ্যেই তেজপাতা, ছোট এলাচ এবং দারচিনি দিয়ে দিন।
৫) আঁচ কমিয়ে নিয়ে দিয়ে দিন হিং। এর পর একে একে ধনে, হলুদ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৬) এবার ফেটিয়ে রাখা দই কড়াইতে দিয়ে দিন। সমানে নাড়তে থাকুন।
৭) এ বার ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে ফুটতে দিন।
৮) ঘন হয়ে এলে উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন।