দীর্ঘ দিন টাটকা রাখুন ফুলকপি। ছবি: সংগৃহীত।
শীতে ফুলকপির রমরমা ঘরে ঘরে। কিন্তু এ সময়ে সংরক্ষণ করার ভুলে ফুলকপিতে পচন ধরে যাওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়। কখনও ছত্রাকের জন্ম হতে থাকে কপির উপর, কখনও বা নরম হয়ে যায় সব্জিটি। কিন্তু ঘরোয়া কয়েকটি কৌশল মেনে সংরক্ষণ করলে সে সমস্যা থেকে রেহাই পেতে পারেন। ভুলগুলি চিহ্নিত করে সংশোধন করে ফেলতে হবে মাত্র।
কোন কোন উপায়ে দীর্ঘ দিন টাটকা রাখা যায় ফুলকপি?
১. বাজার থেকে ফুলকপি আনার পর অনেকেই সব্জি ধুয়ে তার পর ফ্রিজে রাখেন। এই ভুলেই দ্রুত পচন ধরে যায় কপিতে। বাজার থেকে এনে ফুলকপি ধুলে অতিরিক্ত আর্দ্রতার কারণে দ্রুত নষ্ট হতে পারে। তাই শুকনো অবস্থাতেই সংরক্ষণ করা উচিত। রান্না করার ঠিক আগে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
বাজার থেকে এনেই কপি ধুয়ে ফেলবেন না। ছবি: সংগৃহীত।
২. যদি দেখেন, ফুলকপিতে পোকা আছে, তা হলে হালকা উষ্ণ জলে চুবিয়ে রেখে তার পর সম্পূর্ণ রূপে শুকিয়ে নিতে হবে। ভেজা ভাব থেকে গেলে দ্রুত ছত্রাক সংক্রমণ হয়ে যেতে পারে। প্রয়োজনে ফ্যানের তলায় রাখুন অথবা ফুলগুলি কেটে কেটে ছড়িয়ে রাখুন মোটা কাগজের টিস্যুর উপর। পুরোপুরি শুকিয়ে যাওয়ার পর ফ্রিজে রাখতে পারেন।
৩. ফুলকপিকে কখনও প্লাস্টিকে মুড়ে বা পেঁচিয়ে রাখবে না। এর ফলে ভিতরে থাকা আর্দ্রতা আটকে পড়তে পারে। খোলামেলা কাগজের ব্যাগ, পাতলা সুতির কাপড় বা কাগজে মোড়া অবস্থায় রাখলে ফুলকপি দীর্ঘস্থায়ী হয়। ফ্রিজে সব্জি রাখার ট্রে বা ক্রিস্পার ড্রয়ারে রাখলে ভাল।
৪. ফুলকপির ডাঁটা সবচেয়ে দ্রুত পচে যায়, তাই পাতা এবং ডাঁটির অংশ কেটে রাখলে মেয়াদ বাড়বে কপির।
৫. যদি ফুলকপিতে ছোপ দেখা দেয়, অর্থাৎ ছত্রাক সংক্রমণ বা পোকা থাকলে, হলুদ আর নুন জলে ফুলগুলি মিনিট খানেক ডুবিয়ে রাখুন। এর পর ফুলগুলি ভাল করে শুকিয়ে নিলেই ব্যাক্টেরিয়া ও ছত্রাক মরে যাবে। শুকিয়ে নেওয়ার পর জ়িপ-লক বা বায়ুরোধী ব্যাগে ভরে রাখলে সপ্তাহ খানেকের বেশি তাজা থাকবে।
৬. যদি অনেক দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে হয়, তা হলে সবচেয়ে ভাল উপায় হল, হিমায়ন। ফ্রিজের ফ্রিজ়ার অংশে রেখে দিতে হবে। এর ফলে মাসখানেক ধরে টাটকা থাকতে পারে ফুলকপি। সম্পূর্ণ শুকনো অবস্থায় বায়ুনিরোধক ব্যাগে রেখে ফ্রিজ়ারে রেখে দিতে হবে।