পনির ভেজে রান্না করলেই শক্ত হয়ে যায়? ছবি: শাটারস্টক।
বাঙালি হেঁশেলে নিরামিষের দিনে যেন পনিরই ভরসা। পনিরের ডালনা, শাহি পনির বা মটর পনিরের মতো জিভে জল আনা পদ বানাতে রান্নার আগে পনিরের টুকরোগুলি ভেজে নেওয়াই দস্তুর। এতে রান্নার পরেও কিছুটা খাস্তা থাকে পনির। কিন্তু অনেক সময় পনির খাস্তা করতে গিয়ে উল্টে এতটাই শক্ত হয়ে যায়, যা চিবানো যায় না। সামনেই পুজো। পুজোর ক’দিন অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়ার চল। পনির দিয়ে কোনও খাবার বানানোর আগে জেনে নিন, কী ভাবে পনির রাঁধলে মুখে দিলেই তা মিলিয়ে যাবে।
১। বেশি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করতে বসান। তেল গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
২। তেল ভাল মতো গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে পাত্রে পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।
৩। পনিরের টুকরোগুলি অনবরত নাড়তে থাকুন। নয়তো তলায় পোড়া লেগে যেতে পারে।
৪। এক বার পনিরের টুকরোগুলি হালকা বাদামি হয়ে গেলে, সেগুলিকে এক বাটি নুন মেশানো ঠান্ডা জলে ঢেলে দিন।
৫। প্রায় ৭-৮ মিনিটের জন্য জলের বাটিতে পনিরের টুকরোগুলি চুবিয়ে রাখুন।
৬। এ বার পনিরের টুকরোগুলি আলতো করে চিপে অতিরিক্ত জল বার করে দিন।
৭। জল ঝরিয়ে ফের আগে থেকে বানিয়ে রাখা ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন পনিরের টুকরোগুলি।
বাজার থেকে পনির কিনে এনে দীর্ঘ দিন ফ্রিজে রেখে দিলে সেই পনিরের স্বাদ কমে যায়। চেষ্টা করুন রান্নার সময় টাটকা পনির ব্যবহার করতে।